自贡坝坝宴(第2页)

 - 用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

 2. **油炸**:

 - 热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

 3. **切片与蒸制**:

 - 将五花肉切成薄片，码放在碗底。

 - 芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

 - 加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

 4. **装盘**:

 - 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

 - **注意事项**:

 - 炸肉时注意油温，避免炸糊。

 - 蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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 #### 2. **粉蒸肉**

 - **选料**:

 - 五花肉或排骨

 - 红薯或土豆

 - 蒸肉粉（米粉）

 - **烹饪方法**:

 1. **腌制肉块**:

 - 将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

 2. **拌粉**:

 - 将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

 3. **蒸制**:

 - 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

 - 将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

 - 上蒸锅蒸1.5小时，直至肉质软烂。

 - **注意事项**:

 - 蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

 - 蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。

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 #### 3. **夹沙肉**

 - **选料**:

 - 五花肉

 - 红豆沙

 - 糯米

 - **烹饪方法**:

 1. **处理五花肉**:

 - 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

 2. **制作夹心**:

 - 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

 3. **蒸制**:

 - 将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。

 - 将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。

 - **注意事项**:

 - 肉片需薄而均匀，以便卷制。

 - 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

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 #### 4. **香碗**

 - **选料**:

 - 猪肉

 - 笋干

 - 木耳

 - **烹饪方法**:

 1. **处理食材**:

 - 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

 2. **炒制**:

 - 热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。

 - 加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。

 3. **蒸制**:

 - 将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。

 - 上蒸锅蒸30分钟。

 - **注意事项**:

 - 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

 - 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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 #### 5. **麻辣鲫鱼**

 - **选料**:

 - 鲫鱼

 - 辣椒

 - 花椒

 - **烹饪方法**:

 1. **处理鲫鱼**:

 - 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

 2. **煎鱼**:

 - 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

 3. **炒制调料**:

 - 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

 - 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

 4. **炖煮**:

 - 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。

 - 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。

 - **注意事项**:

 - 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

 - 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

 ### 水煮肉片的详细烹饪步骤

 水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：

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 ### **食材准备**

 - **主料**: