坝坝宴，坝坝席

坝坝宴特色菜及烹饪方法、人文地理介绍

 **坝坝宴**，又称“坝坝席”或“流水席”，是四川及重庆地区特有的传统民间宴席形式，通常在农家院坝（庭院）举办，故得名“坝坝宴”。这种宴席形式历史悠久，通常在婚嫁、寿诞、乔迁等喜庆场合举行，体现了浓厚的乡土文化和人情味。

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 一、坝坝宴的特色菜及具体烹饪方法

 坝坝宴的菜品以**蒸菜**为主，讲究量大、实惠、口味丰富。以下是坝坝宴中常见的几道特色菜及其具体烹饪方法：

 #### 1. **九大碗**

 坝坝宴的核心是“九大碗”，即九道主菜，通常包括以下几类：

 1. **蒸肉类**：

 - **粉蒸肉**：

 - **食材**: 五花肉、红薯或土豆、米粉、豆瓣酱、酱油、料酒。

 - **做法**:

 1. 五花肉切片，用豆瓣酱、酱油、料酒腌制30分钟。

 2. 将米粉与肉片拌匀，使每片肉都裹上米粉。

 3. 红薯或土豆切块垫底，将肉片铺在上面。

 4. 上蒸锅蒸约1小时，至肉质软烂。

 - **夹沙肉**：

 - **食材**: 五花肉、豆沙、米粉、蜂蜜。

 - **做法**:

 1. 五花肉煮至半熟，切片。

 2. 每片肉中间夹上豆沙，裹上米粉。

 3. 蒸熟后淋上蜂蜜。

 2. **蒸禽类**：

 - **蒸鸡**：

 - **食材**: 土鸡、姜片、葱段、料酒、盐。

 - **做法**:

 1. 土鸡处理干净，抹上盐和料酒腌制。

 2. 加入姜片和葱段，上蒸锅蒸约1小时。