第24章 竹海腊肉，腊排骨(第3页)

 - 转小火炖煮1小时。

 - 加入萝卜块，炖煮15分钟。

 - 调入盐，搅拌均匀即可。

 #### 3. 竹海腊肉炒竹笋

 **特色**: 腊肉的醇香与竹笋的鲜嫩相结合，口感丰富，味道鲜美。

 **食材**:

 - 竹海腊肉 200克

 - 新鲜竹笋 200克

 - 青椒、红椒 各1个

 - 姜片、蒜片 各适量

 - 盐、鸡精 各适量

 **操作步骤**:

 1. **处理腊肉**:

 - 将腊肉用温水洗净，切薄片。

 - 蒸10分钟，软化并去除多余油脂。

 2. **处理竹笋**:

 - 新鲜竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

 3. **炒制**:

 - 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

 - 加入腊肉片翻炒至出油。

 - 加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

 - 出锅装盘即可。

 #### 4. 竹海腊排骨火锅

 **特色**: 腊排骨的醇香与火锅的麻辣相结合，汤底浓郁，腊味十足。

 **食材**:

 - 竹海腊排骨 300克

 - 火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等） 适量

 - 火锅底料 适量

 - 姜片、蒜瓣 各适量

 **操作步骤**:

 1. **处理腊排骨**:

 - 将腊排骨用温水洗净，斩块。

 - 焯水去腥，捞出冲洗干净。

 2. **火锅**:

 - 锅中加入火锅底料和姜片、蒜瓣，炒香。

 - 加入适量清水，煮沸。

 - 加入腊排骨，炖煮1小时。

 - 加入火锅配菜，煮熟即可。

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 ### 总结

 竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步骤和特别的烹饪推荐，您可以更好地了解和享用这些美味佳肴。无论是蒸、炖、炒还是火锅，竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增添一份独特的美味。希望这份介绍能帮助您更好地了解和享用竹海腊肉和腊排骨。