第24章 竹海腊肉，腊排骨(第2页)

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 ### 二、竹海腊排骨的制作方法

 竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，但在选料和腌制上略有不同。

 #### 1. 选料

 - **排骨**: 选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。

 #### 2. 腌制

 1. **清洗排骨**: 将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。

 2. **腌制**:

 - 将盐均匀地涂抹在排骨表面。

 - 在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

 - 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

 - 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。

 #### 3. 熏制

 - 熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

 #### 4. 风干

 - 熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。

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 ### 三、特别烹饪推荐

 #### 1. 蒸竹海腊肉

 **特色**: 蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。

 **食材**:

 - 竹海腊肉 300克

 - 姜丝 适量

 - 葱丝 适量

 - 酱油 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理腊肉**:

 - 将腊肉用温水洗净，切薄片。

 - 整齐摆放在蒸盘上。

 2. **蒸制**:

 - 蒸锅中加水，放入蒸盘。

 - 大火蒸15分钟，至熟透。

 - 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

 #### 2. 竹海腊排骨炖萝卜

 **特色**: 腊排骨的醇香与萝卜的清甜相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

 **食材**:

 - 竹海腊排骨 300克

 - 白萝卜 200克

 - 姜片 3片

 - 盐 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理腊排骨**:

 - 将腊排骨用温水洗净，斩块。

 - 焯水去腥，捞出冲洗干净。

 2. **处理萝卜**:

 - 白萝卜去皮，切块。

 3. **炖煮**:

 - 砂锅中加水，放入腊排骨和姜片，大火煮沸。