第23章 竹海(第2页)

 - 酱油 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理腊味**:

 - 腊味分别用温水洗净，切薄片。

 - 整齐摆放在蒸盘上。

 2. **蒸制**:

 - 蒸锅中加水，放入蒸盘。

 - 大火蒸15分钟，至熟透。

 - 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

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 ### 4. 竹笋烧牛肉

 **特色**: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。

 **食材**:

 - 牛腩 300克

 - 新鲜竹笋 200克

 - 姜片、蒜瓣 各适量

 - 八角、桂皮 各1小段

 - 酱油、料酒 各适量

 - 盐、鸡精 各适量

 **操作步骤**:

 1. **处理牛腩**:

 - 洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。

 2. **处理竹笋**:

 - 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

 3. **烧制**:

 - 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

 - 加入牛腩块翻炒至变色。

 - 加入酱油和料酒，翻炒均匀。

 - 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

 - 加入竹笋块，炖煮15分钟。

 - 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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 ### 5. 凉拌竹笋

 **特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

 **食材**:

 - 新鲜竹笋 200克

 - 蒜末 适量

 - 辣椒油 适量

 - 酱油、醋 各适量

 - 盐、糖 各适量

 **操作步骤**:

 1. **处理竹笋**:

 - 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

 2. **调味**:

 - 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

 - 搅拌均匀，装盘即可。

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 ### 竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

 竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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 ### 一、竹荪蛋的烹饪方法

 #### 1. 红烧竹荪蛋

 **特色**: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

 **食材**:

 - 竹荪蛋 300克

 - 姜片、蒜瓣 各适量

 - 八角 1个

 - 酱油 适量

 - 料酒 适量

 - 盐、糖 各适量

 - 水淀粉 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理竹荪蛋**:

 - 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

 - 捞出沥干，对半切开备用。

 2. **炒制**:

 - 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

 - 加入竹荪蛋翻炒均匀。

 - 加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

 - 加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

 - 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

 - 出锅装盘即可。

 #### 2. 竹荪蛋炖鸡汤

 **特色**: 竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

 **食材**:

 - 土鸡 1只（约1.5公斤）

 - 竹荪蛋 200克

 - 姜片 3片

 - 盐 适量

 - 料酒 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理土鸡**:

 - 宰杀洗净，斩块。

 - 焯水去腥，捞出冲洗干净。

 2. **处理竹荪蛋**:

 - 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。