第23章 竹海

宜宾竹海特色菜

 宜宾竹海以其独特的地理位置和丰富的自然资源，孕育了独具特色的美食文化。以下是宜宾竹海的几道特色菜：

 1. **全竹宴**

 - **特色**: 全竹宴是宜宾竹海的标志性美食，以竹为原料，涵盖了竹笋、竹荪、竹菌、竹海腊肉等多种食材。每一道菜都与竹有着直接或间接的联系，体现了竹子的多种风味和烹饪方法。

 - **烹饪方法**: 全竹宴的菜肴可以通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式制作，既保留了食材的原汁原味，又赋予了其独特的口感和风味。

 2. **竹荪蛋**

 - **特色**: 竹荪蛋是竹荪的胚体，富含多种氨基酸和微量元素，营养价值极高。它可以作为火锅料，也可以红烧或清蒸，口感松脆味鲜。

 - **营养价值**: 竹荪蛋不仅美味，还具有高效抗癌的保健价值，是竹海美食中的珍品。

 3. **竹海腊肉**

 - **特色**: 竹海腊肉是当地传统的腌制食品，采用竹海特有的气候条件腌制而成。其色泽红亮，肥瘦相间，香味浓郁，是佐餐的佳品。

 - **制作工艺**: 竹海腊肉的制作工艺独特，经过腌制和熏制，保留了肉质的鲜美和竹子的清香，是竹海地区特有的风味食品。

 宜宾竹海

 全竹宴特色菜式详细介绍及操作步骤

 全竹宴是宜宾竹海的特色美食，以竹子为主要食材，展现了竹子的多种风味和烹饪方法。以下是几道全竹宴中的特色菜式及其详细的操作步骤。

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 ### 1. 竹笋炒腊肉

 **特色**: 竹笋的鲜嫩与腊肉的醇香完美结合，是全竹宴中的经典菜式。

 **食材**:

 - 新鲜竹笋 300克

 - 竹海腊肉 200克

 - 青椒、红椒 各1个

 - 姜片、蒜片 各适量

 - 盐、鸡精 各适量

 **操作步骤**:

 1. **处理竹笋**:

 - 剥去竹笋外壳，切去老根。

 - 焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干，切片备用。

 2. **处理腊肉**:

 - 腊肉用温水洗净，切薄片。

 - 蒸10分钟，软化并去除多余油脂。

 3. **炒制**:

 - 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

 - 加入腊肉片翻炒至出油。

 - 加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

 - 出锅装盘即可。

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 ### 2. 竹荪炖土鸡汤

 **特色**: 竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

 **食材**:

 - 土鸡 1只（约1.5公斤）

 - 干竹荪 50克

 - 枸杞 10克

 - 姜片 3片

 - 盐 适量

 - 料酒 适量

 **操作步骤**:

 1. **处理土鸡**:

 - 宰杀洗净，斩块。

 - 焯水去腥，捞出冲洗干净。

 2. **处理竹荪**:

 - 干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。

 3. **炖煮**:

 - 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

 - 转小火炖煮1小时。

 - 加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。

 - 调入盐，搅拌均匀即可。

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 ### 3. 竹海腊味合蒸

 **特色**: 将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。

 **食材**:

 - 竹海腊肉 150克

 - 竹海腊肠 150克

 - 竹海腊排骨 150克

 - 姜丝、葱丝 各适量