第952章 现场煎饺子(第3页)

 苏阳习惯性的无视了摄像机，一边控制着火候翻动铁板上的煎饺，回答道：“最直观的就是外形上的区别，锅贴的两旁是开口的，能够从外边看见内馅，也正因如此锅贴只能煎最底下的那面。”

 “也正因为开口的原因，锅贴的馅需要可以少些水份，在最结尾时会淋入面粉跟淀粉混合成的水，使锅贴底部形成漂亮的冰花。”

 “这时候，锅贴两边开口，除了外表美观之外，另一个作用就体现出来了。”

 “因为没有开口，所以馅里的汁水就会融入到冰花当中，使酥脆的冰花吃起来也有滋有味。”

 苏阳说完，周围的食客竟是纷纷咽下口水。

 “这么说起来，锅贴似乎更加好吃啊？”

 “饿了，光是听摊神这么一描述就已经饿了。”

 “摊神把锅贴描述的如此完美，为什么今天还会做煎饺呢？”

 苏阳的讲解让食客们对锅贴充满了好奇。

 詹福远跟动物园长此时也聚精会神的听着。

 记者又问：“那摊神先生，相比之下，煎饺呢？”

 苏阳继续给煎饺翻着面：“锅贴只能煎一面，而煎饺可以煎三面，大家也能看见，煎饺是没有闭口的，在此基础上，馅料的水份就能调的更大，汁水能够更加丰盈。”

 苏阳说着，开始往铁板上倒水。

 铁板当即发出滋啦作响。

 苏阳用锅盖将煎饺盖住，继续说道：“两者同样为干香型的小吃，但煎饺在此基础上，水油混合瞬间蒸发，使水汽均匀的反到饺子皮均匀覆盖，虽然会使酥脆度比锅贴的底部弱一些，但整体的干香要更足。”

 过了一小会，苏阳将锅盖掀开，继续给煎饺翻面，使煎饺三面回酥。

 若是不加水，煎饺吃起来就会过硬，但若是加了水，煎酥的外皮就会软塌塌，同时因为水油混合的原因，整体吃起来会更加油腻。

 这时候就需要将铁板的温度提高，在短时间内快速翻面，在使饺子皮重新回酥的同时降低其油腻感。