第55章 on the way 1(第2页)

    或许是在岔口镇，尝过了豆兰馨的手艺，李乐对爆炒羊头肉，给了个中规中矩的评价。



    倒是最后上来，蘸上蘸料的白水羊头，意外的好吃。



    羊头上面，纯肉很少，只在双颊，这部位的肉即是所谓“活肉”。



    羊在其一生，都要不断的吃草咀嚼，使这个部位一直处于活动的状态，因而味道鲜美。



    北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”，便是用的此处的嫩肉。



    撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。



    或是配以青葱，根据容器大小，只用葱白的部分，然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。



    小店里自然不会有这种奢侈的做法，羊头煮过之后，连皮带肉带舌头，一起撕下，拆成条块，入口后，软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。



    配上蘸料，咸鲜适中，焦香里微微带了点麻。



    “咦，不错。”



    “不比羊拐差啊。”



    “和羊拐还不一样，又是一个味。”



    “老板娘！”



    小王一抹嘴，招呼道。



    “同志，哪里不好？”



    “没有没有，前几次来，你咋不说还有这菜，解馋，滋味足。”



    “嗨，我还以为有甚不合适的呢。”老板娘拍拍胸口。



    “还有没，我们买点，带走。”



    “只剩两个了，要不”



    “行，都要了，以后想吃不一定能吃到了。



    老板娘刚要转身，又被叫住，小王拿筷子点了点蘸料碗，“老板娘，这个怎么弄得，能说不，我们回家也试试。”



    “对，我们回去自己弄，这个蘸料我觉得就是蘸鞋底子也好。”



    老板娘听了，一捂嘴，笑道，“哪有那么邪乎。有啥不能说的。”



    “小米辣，芫荽，糊辣椒面，小葱，生抽，盐，糖，鸡精，一点现榨花椒油，一点醋，然后热油浇上。”



    “多做两遍就熟了，自己再往里面加点减点也行，什么孜然，蚝油的。”



    看几人掰着手指头，老板娘说道，“这费劲，看你们在家也不是常做饭的，回头我给写下来。”