第10章 再寻黄金

第十章再寻黄金

下午上工后王德顺一边炒菜一边给何雨柱讲解炒菜的技巧。

王德顺手中锅铲不停翻动着锅里的菜，说道：“雨柱啊，这川菜讲究的是三香三椒三料，七滋八味九杂。先说这三香，葱蒜香菜那都是提香的关键。就像咱现在炒的这道菜，多放点蒜末进去，味道立马就不一样喽。”何雨柱眼睛紧紧盯着锅里的菜，认真地点着头。

“再看这三椒，辣椒、胡椒、花椒可是灵魂所在。放多少量全凭经验，少一分不够味儿，多一分又压了其他食材的鲜。”王德顺边说边抓了一把花椒撒进锅里，一阵麻香味瞬间弥漫开来。

“还有这三料，醋、郫县豆瓣酱和醪糟汁也是必不可少。”说着，王德顺舀了一勺豆瓣酱放进锅中，红油渗出，色泽变得更加诱人。“最后火候也得把控好，大火爆炒锁住鲜味，小火慢炖入味均匀。”何雨柱听着这细致入微的讲解，心中满是收获，想着以后定要将这些技巧融入自己做菜之中。

就一下午过去了，何雨柱在师傅教导下对川菜了解的更加透彻，川菜技能点也加了不少。

惠丰楼八点以后就没上客了，帮厨和学徒打扫完卫生就下班了。和来时一样师徒俩骑着自行车出了后门向师傅家驶去。