第7章 厨师的分级(第2页)

所以中午休息时王德顺喊来何雨柱“柱子你的刀工可以出师了，以后该学怎么炒菜上灶了，今儿中午工作餐你炒两个菜让众位大师傅们看看”何雨柱忙谢过师傅向中午工作餐的负责人走去，负责人是鲁菜大师傅陈宝国的徒弟张宇已经可以上灶了是所有学徒中手艺最好的。不上灶的都是学徒上灶后就是师傅了，分头灶、大灶、二灶、三灶之分。头灶属于镇店之宝惠丰楼是鲁菜闻名所以头灶大师傅张德瑞一般都是不出手的，只有高级领导，富豪贵人来了才会做一桌两桌的。头灶工资是基本工资加分成有二三百块钱。

大灶有三个鲁菜大师傅陈宝国，川菜大师傅王德顺和淮阳菜大师傅杨国福，大灶一般负责包厢的高级客人，基本工资加分成有两百多块钱，可以带两个肉菜回家。

二灶负责大厅的客人是人最多的，大师兄就是二灶。只有基本工资没有分成有八九十块钱还是学手艺的时候，可以带一肉一个素菜回家。

三灶负责最简单的菜是各菜系大师傅指派谁来炒工资四五十块钱，可以带一个素菜回家。