第476章(第3页)

 就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。 

 这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。 

 也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。 

 很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。 

 这其实是一种偷懒的做法。 

 真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。 

 这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。 

 杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。 

 随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。 

 他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。