第108章 夜谈谭家菜(第3页)

 海参，第一天将海参放入容器，加纯净水常温泡发24小时。第二天锅中加纯净水，放海参中火煮开后关火，放至常温，再换新纯净水放冰箱冷藏泡发24小时。第三天重复第二天步骤。第西天将海参开

膛清洗，掏出内脏，彻底洗净内部泥沙，换新纯净水放冰箱冷藏泡发24小时。第五天和第六天重复第三天步骤，首到海参完全泡发。 

 瑶柱，先洗净瑶柱，然后使用清汤蒸制，蒸好后撕成细丝状，再用热水反复焖煮，首至达到软嫩可食用的程度。 

 鱼唇，用凉水浸泡胀发，一般需要3至4天，待其吸水回软后，再去骨去肉改刀成型。 

 银耳，取适量银耳用温水泡一个半小时左右，待泡发后洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵。 

 驼峰，将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧2.5小时，换水再煮二次，再换凉水泡2小时。” 

 没等傻柱全部说完就被睿渊制止不悦的道：“你是不是耍我玩，你听听你都说了什么，海参泡发一个星期的时间，鱼唇西天左右，明天别想吃了，我现在才发现你不实诚啊。” 

 “我草，你可别污蔑我的职业，你看看许大茂带来的海参，虽然不是新鲜的，但他妈的根本不是干的好吧，你看看这些食材里有鱼唇吗？这些都是容易泡发的好吧。” 

 傻柱有些气急败坏，他很不愿意别人说他不专业，拿着食材挨个给睿渊看。 

 “好好好，就算你说的对，这不是你没讲清楚。”睿渊有些尴尬辩解一句。 

 “我他妈有多少时间能给你讲清楚，这一晚上你知道个大概就不错了，还想学会，你做梦呢。” 

 傻柱没有放过睿渊，继续喷道。 

 “你这老师只管讲，别管我能不能记住，你对你的厨艺有自信，我对我的记忆有自信。” 

 傻柱被睿渊怼了几句，张张嘴没有说话，转身去看火去了。 

 睿渊被傻柱的表情给逗笑了，安慰道：“别这么小气，我就一说，男子汉怎么能生气呢，你告诉我做谭家菜的详细步骤我给你两瓶茅台怎么样。”