第101章 怎么开饭店

 吃过晚饭后，雪小暖细细给大丫和吴氏、柳大娘、柳三郎介绍了她对饭店的一些想法。免费看书就搜：看书屋  

 每天中午做好六个荤菜三个素菜一个汤摆到饭堂上。 

 荤菜成本控制在西文钱，卖十文一份. 

 素菜成本控制在一文钱，卖西文一份。 

 汤就是骨头汤里煮点萝卜、青菜，免费赠送每个客人一小碗。 

 顾客按照每天推出的菜品点餐。 

 可以吃几样荤菜，也可以三荤两素、两荤一素，或者只要素菜不要荤菜，反正就这十样菜，怎么点菜都行。 

 天冷了，就多卖热乎的烧菜、炖菜。 

 天热了，就多卖凉菜、拌菜。 

 因为菜在开饭前己经提前做好，饭点时厨房人员可以到前堂参与售卖，最大地节约人力成本。 

 几人一下就听明白了，觉得这真是一个好的饭店模式。 

 店家不累，客人省心。 

 紧接着，雪小暖便有条不紊地为众人分工。 

 柳大娘己经在肉铺学会算账，负责收钱找钱、招徕客人。 

 柳三哥负责跑堂、打扫卫生。 

 姐和姐夫负责买菜、做菜、做饭，到饭点和跑堂一起给客人盛菜、端菜、端饭。 

 雪小暖口若悬河，越讲越得意。 

 前世自己就是个医生，没想到穿过来还能开饭店。 

 哈哈，谁也不知道她提供的饭店模式就是他们医院的食堂模式。 

 拿来就用，多简单。 

 雪小暖嘴角上扬，继续道：“荤菜里，其中两三样可以卖咱家店铺里现成的五香肉。这样你们这饭店开得更轻松。等生意做起来了，饭店还可推出现点现炒的特色小炒，到时候肯定能吸引更多客人。” 

 雪小暖笑眯眯看向吴氏：“娘，姐来买肉就收成本价，打六折。” 

 “啥叫六折？”吴氏一脸疑惑地问道。 

 “就是只收咱们平常卖价的六成。比如十文一斤的，卖给饭店就是六文一斤，二十文一斤的，卖给饭店就是十二文一斤。如果饭店生意好，娘也要扩大经营哦。”