第二百五十三章 开屏鲈鱼片（一）(第3页)

 汤品一道：佛跳墙，这佛跳墙从昨日便开始做了，今日正是火候最到位的时候。 

 点心六道：奶酪鱼条、竹筒小蛋糕、浮云卷、紫薯山药卷、红豆糕以及一道豌豆黄。 

 顾笙、云阿叔和阿沐到时，冷盘早就摆上了桌，云阿叔笑着邀了宝蓉轩的大家一块坐。顾笙去后厨喊秦蓉时，秦蓉正准备做开屏鲈鱼片。 

 秦蓉笑着道：“开屏鲈鱼片嫩得很，我特意等你们来了再做。” 

 顾笙走到了秦蓉的身边道：“可需要帮忙？” 

 秦蓉手上的动作没停，“顾大哥，你把这几道热菜端出去吧，我和阿好马上就弄好了。” 

 顾笙点点头，挽起衣袖，把热菜放到案盘上端了出去。 

 开屏鲈鱼片就是把鲈鱼的鱼肉片成一片片的，呈扇状，接着速度极快的淋上炒好的热油汁。 

 油汁浇上鱼肉上的瞬间，鱼肉便被烫熟了。这样烫熟的鱼肉能最大程度地保留鲈鱼原本的鲜味。 

 不过这道菜，最考验的便是刀工，要让鱼肉在瞬间被烫熟，鱼片必须得薄如蝉翼，不过这对秦蓉来说，并不是一件难事。 

 鱼片切好后，秦蓉在鱼片上抹上盐和料酒，接着切上几个辣椒摆在鱼片上，鱼肉的底下铺上薄薄的一层生姜片。 

 摆盘摆好后，秦蓉把翻炒好的热油汁淋入了鱼肉上，随着“滋啦”一声响起，鱼肉便微微泛起了黄色，香味也随之扑面而来。 

 庄好在一旁瞧着，眼睛是一瞬都不敢眨，“蓉姐姐，这样淋油鲈鱼肉也能熟吗？” 

 秦蓉擦了擦汗，点头道：“讲究的就是一手刀功，只要鱼片片得薄，这样的热油淋下来，定然是能熟了。” 

 庄好一脸崇拜地道：“蓉姐姐，你不仅片的鱼肉好看，片鱼肉的样子也好好看！”