灯影回锅肉(第2页)

锐评：

? 聋婆豆瓣酱确是一绝，但摆盘时可垫张荷叶吸油

? 若配碗甑子饭，能多吃三巡

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干煸肉丝｜铁锅与光阴的对决

制作点睛：

后腿肉顺纹切筷粗长条，盐渍后挂阴凉处风干两昼夜。菜籽油烧至青烟起，肉丝与辣椒段同炒，起锅前撒酒鬼张赊账抵债的陈皮碎，焦香裹着陈香直钻鼻孔。

灶台烟火：

油锅爆响惊得门外算命瞎子连翻三个白眼。肉丝煸得如老琴弦般紧实，咬开时迸出浓缩的肉鲜。酒客王铁匠吃得急，假牙嵌进肉丝纤维，笑骂：“比打铁淬火还费牙口！”

锐评：

? 风干时间精准，但陈皮碎过粗（卡了三个人的牙缝）

? 建议装牛皮纸袋当零嘴，配评书更妙

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霹雳花椒鸡｜麻与痛的辩证法

制作点睛：

选北山跑够180天的麻脚鸡，宰前灌勺老酒壮胆。青花椒是东门瘸腿樵夫背来的，带着山雾湿气。鸡块与花椒在铁锅鏖战三回合，泼热油时撒把紫苏碎，香气掀翻三张八仙桌。

食味江湖：

鸡肉挂着晶亮花椒壳，似披甲将军。入口先被麻意刺个激灵，继而鸡香如奇兵突袭。卖花婆被麻得舌尖跳舞，却攥着鸡爪不放：“比我家那死鬼当年亲嘴还带电！”