椒麻蹄筋牛杆菌(第2页)

下酒菜4椒麻三鲜（带鱼片薄如蝉翼裹椒麻汁，配的是用糯米发酵的九江双蒸酒，酒液清澈带稻花香）【午时二刻】

王掌柜正跟赵老汉摆龙门阵嘞，一个熟客走进来喊：“王掌柜，今儿个有没得淮山炒蒜香腊肉哟？这道菜可是俺家过年必吃的，俺娘在世的时候年年弄给俺吃，每次闻到这个味儿就想家喽。”

王掌柜忙应着：“有嘞有嘞，俺们这腊肉都是自家熏制嘞，淮山也是新鲜挖嘞。”

幺师弟在厨房热火朝天地炒着，边炒边喊：“这道菜可得配上剑南春才巴适，肉香酒香混一起，安逸惨咯。”

这时候，街对面饭馆的老板晃悠过来，阴阳怪气道：“哼，看你们这淮山炒得黑黢黢嘞，能好吃么？”

王掌柜瞪他一眼：“龟儿子，俺们这叫焦香，你懂个铲铲。”

熟客尝了一口，竖起大拇指：“对头，就是这个味儿，比俺娘做得还好些。”

【未时一刻】

又有几个穿着讲究的客人进门，其中一个说：“听闻你们这儿有椒麻蹄筋牛杆菌，俺们专门来尝尝。这蹄筋和牛杆菌如今可不常见咯，以前只有达官贵人才能吃到嘞。”

幺师弟端出菜来，笑着说：“各位爷，这道菜配上茅台，那口感层层递进，保管恁们满意。”

客人们品尝后纷纷称赞，王掌柜脸上笑开了花。

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【申时正】

刘大头扛着半扇腊肉闯进酒馆：\"王掌柜，快给我炒盘蒜香腊肉！\"他裤腿上沾着泥巴，\"我老婆在镇东头听见说，你们用淮山配腊肉...\"话没说完就被王幺妹打断：\"龟儿子，腊肉要先用柏树枝熏三天，淮山要选眉山产的！\"

幺师弟在灶台前忙得团团转：\"刘大头你莫急，我这是用豆瓣酱炒的，蒜苗是后山现摘的...\"突然厨房传来\"砰\"的一声，他慌慌张张跑出来：\"王掌柜！这腊肉肉皮炸焦了！\"

赵老汉扒着门框大笑：\"焦得巴适！我屋里头的坛子肉就是越炸越香！\"穿绸缎庄的周老板突然举手：\"要我说该用冰糖来炒，甜咸相济才叫地道！\"他手腕上的翡翠镯子碰得碗沿叮当响。

下酒菜5淮山炒蒜香腊肉（腊肉切成薄片在锅里\"滋啦\"作响，淮山片裹着蒜蓉在红油里打滚，配的是五年窖藏的剑南春）---【酉时二刻】

一个采药人模样的走进店里，放下背篓说道：“王掌柜，听闻你们这里啥子新奇菜都做得出来，我今儿采到些牛杆菌，还有些蹄筋，能不能做个椒麻蹄筋牛杆菌？”

王幺妹眼睛一亮：“哟，这可是稀罕货嘞，但这牛杆菌可得小心处理，弄不好要出大事儿。”

幺师弟挠挠头：“姐，放心嘛，我晓得咋个办。先把蹄筋炖得软糯，再把牛杆菌焯水去掉毒素。”

这时，一个老酒鬼哼声道：“这菜怕是只能配茅台才压得住阵脚哦。”众人皆点头称是。

幺师弟精心烹制起来，可火候稍微大了些，牛杆菌有点失水变柴。上菜后，一个食客尝了口皱眉道：“龟儿子，这菌菇咋个这么老嘞。”

幺师弟脸涨得通红，忙解释。但另一个食客却笑道：“不过这蹄筋还是安逸，总体来说也算别有一番风味，再说这年代，食材也难弄到这么齐整咯。”大家听了，又七嘴八舌地摆起龙门阵来。

下酒菜6椒麻蹄筋牛杆菌（蹄筋弹牙，牛杆菌虽稍显干涩仍有鲜味，配浓郁醇厚的茅台）