南京本帮菜(第2页)

 4. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入干贝、虾米、冬笋和木耳翻炒均匀。

 5. **调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味。

 6. **炖煮**：将炒好的配菜加入高汤中，继续炖煮20分钟即可。

 **老李的改良：**

 老李在传统六合头道菜的基础上，加入了少许白胡椒粉，使得汤汁更加香浓，同时增添了一丝辛辣的口感。

 **特点：** 六合头道菜汤汁浓郁，配菜丰富，咸鲜可口，是一道非常适合秋冬季节的滋补菜肴。

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 #### **3. 溧水红烧肉**

 **食材准备：**

 - 五花肉 500克

 - 冰糖 50克

 - 生抽 2汤匙

 - 老抽 1汤匙

 - 料酒 2汤匙

 - 八角 2个

 - 桂皮 1小段

 - 姜片 3片

 - 葱段 适量

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理五花肉**：五花肉洗净，切成方块，焯水后捞出沥干水分。

 2. **炒糖色**：锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。

 3. **炒肉**：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

 4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片和葱段，翻炒均匀。

 5. **炖煮**：加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

 6. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

 **老李的改良：**

 老李在传统红烧肉的基础上，加入了少许蜂蜜，使得肉质更加软嫩，同时增添了一丝甜美的口感。

 **特点：** 溧水红烧肉色泽红亮，肉质软烂，甜咸适中，是一道非常受欢迎的家常菜。

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 #### **4. 高淳炖老鹅**

 **食材准备：**

 - 老鹅 1只（约2000克）

 - 姜片 5片

 - 八角 3个

 - 桂皮 1小段

 - 香叶 3片

 - 生抽 3汤匙

 - 老抽 1汤匙

 - 料酒 3汤匙

 - 盐 适量

 - 白糖 1茶匙

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理老鹅**：老鹅宰杀后，去掉内脏，洗净，斩成块。

 2. **焯水**：锅中烧开水，将鹅肉块焯水，捞出沥干水分。