民国时期南京本帮菜(第3页)

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 #### **7. 和风尾虾**

 **食材准备：**

 - 虾 300克

 - 鸡蛋 1个

 - 面粉 50克

 - 生抽 2汤匙

 - 料酒 1汤匙

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理虾**：虾去壳去虾线，洗净，用料酒和盐腌制15分钟。

 2. **裹面糊**：将鸡蛋打散，加入面粉和少许水，调成浓稠的面糊，将虾均匀裹上面糊。

 3. **油炸**：锅中倒入足量油，烧至六成热，将裹好面糊的虾放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

 4. **调味**：加入生抽和适量盐调味即可。

 **小故事：**

 吴老师笑着说：“和风尾虾外酥里嫩，是一道非常受欢迎的小吃。那时候，我们经常去南门外马祥兴，点上一盘和风尾虾，再来几杯酒，别提多惬意了。”

 **特点：** 和风尾虾虾肉鲜嫩，外皮酥脆，是一道非常受欢迎的小吃。

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 #### **8. 东牌搂稻香村蝙蝠鱼**

 **食材准备：**

 - 鲫鱼 1条（约500克）

 - 姜片 3片

 - 葱段 适量

 - 生抽 2汤匙

 - 老抽 1汤匙

 - 料酒 2汤匙

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理鲫鱼**：鲫鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。

 2. **煎鱼**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入鲫鱼，煎至两面金黄。

 3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

 4. **加入葱段**：加入葱段，最后大火收汁即可。

 **小故事：**

 吴老师说道：“东牌搂稻香村的蝙蝠鱼，造型独特，味道鲜美，是一道非常受欢迎的菜肴。那时候，蝙蝠鱼可是南京的一道名菜。”

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 **特点：** 东牌搂稻香村蝙蝠鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。

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 #### **9. 南门内桥素汤罐肉**

 **食材准备：**

 - 猪肉 300克

 - 豆腐 200克

 - 姜片 3片

 - 葱段 适量

 - 生抽 2汤匙

 - 料酒 1汤匙

 - 盐 适量

 - 油 适量

 **烹饪方法：**

 1. **处理猪肉**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

 2. **煎豆腐**：锅中倒入适量油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。

 3. **炒肉片**：锅中留底油，放入姜片爆香，然后加入肉片翻炒至变色。

 4. **调味**：加入生抽、料酒和适量清水，煮沸后加入煎好的豆腐。

 5. **炖煮**：小火炖煮10分钟，最后加入葱段和适量盐调味即可。

 **小故事：**

 吴老师回忆道：“南门内桥素汤罐肉的汤汁浓郁，豆腐软嫩，是一道非常受欢迎的素菜。那时候，我们经常去南门内桥的素菜馆，点上一罐素汤罐肉，再来一碗米饭，别提多满足了。”

 **特点：** 南门内桥素汤罐肉汤汁浓郁，豆腐软嫩，是一道非常受欢迎的素菜。

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 老李的小酒馆里，随着一道道南京本帮菜的端上桌，大家仿佛穿越回了民国时期的南京，沉浸在美食与回忆中。吴老师的介绍和故事，让每一道菜都充满了历史的厚重感和文化的底蕴。老李的厨艺和对食材的用心，让这些经典菜肴重新焕发出新的生命力，也让这个小酒馆成为了大家心中最温暖的港湾。