天下第一响(第2页)

 4. 收汁：焖好后，将鲍鱼和鳝段夹出放入瓦锅，鲍鱼汁隔去杂质后倒入瓦锅，煮滚后倒入芡粉水收汁，收至微粘稠即可。

 3.长沙红烧肉

 用料：

 ? 五花肉：适量

 ? 葱姜蒜：适量

 ? 干辣椒、桂皮、八角、香叶：适量

 ? 生抽、老抽、蚝油、料酒：适量

 ? 青红辣椒、剁辣椒：适量

 ? 盐：少许

 制作步骤：

 1. 炒制五花肉：五花肉切块，不用焯水，直接下锅翻炒至微微泛黄，出油。

 2. 调味：加入姜片、蒜粒、葱白段、干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒至上色。

 3. 焖煮：加入适量开水，水量没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮60分钟。

 4. 收汁：取出香料，转大火收汁，加入青红辣椒段、剁辣椒，炒3分钟，尝咸淡后出锅。

 4.重庆香辣牛尾

 用料：

 ? 牛尾：500克

 ? 胡萝卜、土豆：适量

 ? 香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒：适量

 ? 生抽、老抽、盐：适量

 ? 面粉：20克

 ? 食用油：适量

 制作步骤：

 1. 准备牛尾：牛尾浸泡30分钟至1小时，泡去血水后洗净，晾干水分。

 2. 煎牛尾：牛尾沾上面粉，放入热锅中煎至两面金黄，包括侧面。

 3. 焖煮：加入没过食材3-5倍的热水，放入香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒，加入生抽、老抽、盐，大火烧开后转中小火焖煮80-90分钟。

 4. 加配菜：待牛尾软烂后，加入胡萝卜和土豆，继续焖煮30分钟。

 5. 收汁：根据个人口味收汁，出锅后撒上葱花即可。

 老李做完这几道菜的教学后，对着镜头笑了笑。“下面我要给大家讲讲我的招牌菜——老李道卤猪蹄的做法。这卤猪蹄啊，关键就在卤料的调配。我一般会用到八角、桂皮、香叶、丁香等香料，每种香料的量都得恰到好处。”说着，老李拿出事先准备好的新鲜猪蹄。“先把猪蹄处理干净，把杂毛去除，再切成合适的块状。接着冷水下锅，放些姜片和料酒去腥。”老李一边操作一边讲解，“等水煮开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。然后重新换水，放入我们配好的卤料包，再加适量的生抽、老抽、冰糖和盐。先用大火煮开，再转小火慢慢炖煮。这个时间可得把握好了，大概炖煮两到三个小时，直到猪蹄变得软糯入味。最后关火，让猪蹄在卤汁里浸泡几个小时，这样卤猪蹄就大功告成了。希望大家都能学会这道菜，在家人朋友面前露一手。”说完，老李满意地点点头，结束了这次的美食教程录制。