天津子牙肉烧饼(第2页)

 当然，让我们继续深入到老李小酒馆的日常，这次我们将聚焦于宿迁瓦块鱼和天津子牙肉烧饼的制作过程。

 ### 第二章：老李的日常（续）

 #### 宿迁瓦块鱼

 老李拿起一条新鲜的草鱼，小心翼翼地将鱼肉切成块状，每一块都大小均匀，厚薄适中。他解释说：“这瓦块鱼的制作关键在于鱼肉的切割和烹饪时间的控制。”

 “首先，鱼块要用盐、料酒和葱姜水腌制十分钟，去腥增香。”老李将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和切好的葱姜，用手轻轻搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

 腌制完成后，老李开始准备辅料：蒜末、姜末、青红椒丁和葱花。他将锅加热，倒入适量的油，待油温升至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，用中火煎至两面金黄。

 “接下来，我们要用高汤来炖煮鱼块，这样鱼肉才会更加鲜嫩。”老李将煎好的鱼块捞出，将蒜末、姜末、青红椒丁倒入锅中爆香，然后加入高汤，将鱼块重新放入锅中，加入适量的酱油和糖调味，盖上锅盖，用小火慢炖。

 炖煮过程中，老李提醒顾客：“炖煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得松散，失去瓦块鱼特有的口感。”

 炖煮至汤汁浓稠，老李撒上葱花，关火，将瓦块鱼盛出，装盘。一盘色香味俱佳的宿迁瓦块鱼就完成了。