麻辣蛤蜊香锅(第2页)

 **加工步骤**：

 1. 黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

 2. 锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。

 3. 加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。

 **调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。

 ### 酥炸玉筋鱼

 **选材技巧**：选用新鲜的玉筋鱼。

 **切配技巧**：玉筋鱼清洗干净，切成小段。

 **加工步骤**：

 1. 玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

 2. 裹上一层淀粉。

 3. 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。

 **调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。

 ### 脆炸马步鱼

 **选材技巧**：选用新鲜的马步鱼。

 **切配技巧**：马步鱼清洗干净，切成小段。

 **加工步骤**：

 1. 马步鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

 2. 裹上一层淀粉。

 3. 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。

 **调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。

 好的，让我们通过一段虚构的对话来展现老李在小洒馆里如何切配每道菜，以及他给出的配菜搭配建议。

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 **顾客**：老李，你这腰果虾仁怎么做得这么香啊？能教教我吗？

 **老李**：哈哈，这腰果虾仁啊，关键在于虾仁的处理和腰果的炒制。虾仁去壳去肠线后，用盐、料酒、胡椒粉腌制，这样能去腥提鲜。腰果要先炒香，捞出备用，再炒虾仁，最后把腰果倒回锅里，快速翻炒均匀，这样腰果才脆香。

 **顾客**：那扇贝蒸蛋呢？我家里也想做做看。

 **老李**：扇贝蒸蛋，选材很关键。新鲜的扇贝，要清洗干净，去除泥沙。鸡蛋打散，加入盐和水搅拌均匀。把扇贝放在蒸盘上，倒入蛋液，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。蒸蛋时，水温不宜太高，以免蛋液起泡，影响口感。

 **顾客**：山药炒虾仁，我好像做不出你那种脆嫩的感觉。