江湖冷吃兔

 清晨，川香楼的厨房里弥漫着淡淡的辣椒香气，老李已经开始准备今天的挑战菜品——**江湖冷吃兔**。这道菜以香辣入味、口感干香着称，是川菜中一道极具特色的冷吃佳肴。

 #### 选材与处理

 老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。

 “做冷吃兔，兔肉一定要新鲜，最好是现杀现做。”老李一边处理兔子一边对小张说。

 他熟练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。

 “切兔肉的时候，要顺着纹理切，这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。

 接着，他将兔肉块放入碗中，加入料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。

 “腌制兔肉是这道菜的关键，要让兔肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。

 #### 烹饪过程

 腌制好的兔肉块用清水冲洗一遍，沥干水分。

 “冲洗兔肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。

 接着，他热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，炒出香味。

 “炒香料的时候，火候要掌握好，不能炒糊，否则会有苦味。”老李继续操作。

 香料炒香后，他加入兔肉块，大火快速翻炒。

 “炒兔肉的时候，火候要大，动作要快，这样才能保证兔肉的干香。”老李边炒边说。

 兔肉炒至变色后，他加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。

 “调味要快速，出锅要迅速，这样才能保证兔肉的干香口感。”老李将做好的冷吃兔盛入盘中，端上桌。

 #### 品尝与评价

 神秘食客迫不及待地夹起一块兔肉放入口中，细细品味。

 “兔肉干香，香辣入味，这道菜真是让人欲罢不能。”神秘食客赞不绝口。

 ### 第二十六章：泰式泡椒鸡的异域风情

 午后，老李决定挑战一道具有异域风情的菜品——**泰式泡椒鸡**。这道菜将泰式的酸辣与川菜的泡椒相结合，创造出独特的风味。

 #### 选材与处理

 老李挑选了一只新鲜的鸡腿肉，去骨，切成薄片。

 “做泰式泡椒鸡，鸡肉要切得薄一些，这样更容易入味。”老李边操作边讲解。

 接着，他将鸡肉片用料酒、盐、淀粉腌制。

 “腌制鸡肉可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。

 #### 烹饪过程

 腌制好的鸡肉片用清水冲洗一遍，沥干水分。

 “冲洗鸡肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。

 接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入泡椒和泰式红咖喱酱，炒出香味。

 “泡椒和红咖喱酱是这道菜的灵魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。

 香料炒香后，他加入鸡肉片，快速翻炒。

 “炒鸡肉的时候，火候要掌握好，要炒至鸡肉变色。”老李加入椰奶，煮沸后转小火慢炖。

 “椰奶的加入让这道菜更具泰式风味，慢炖可以让鸡肉充分吸收汤汁的味道。”老李边操作边说。

 最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。