年夜饭硬菜3(第2页)

 “大家看，这烤乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。”老李笑着说道。

 #### 3. **烤乳猪的制造技巧**

 “烤乳猪的技巧主要有三点。”老李总结道：

 1. **选材要精**：乳猪要选皮薄肉嫩的，体重在5到6公斤左右。

 2. **火候要准**：先用中火烤熟，再用大火烤脆，不断翻动，确保受热均匀。

 3. **上色要匀**：刷上蜂蜜和醋的混合液，让猪皮更加酥脆，颜色金黄。

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 #### 4. **烤乳鸽的由来**

 “接下来，咱们再说说烤乳鸽。”老李接着讲述，“烤乳鸽也是一道传统名菜，起源于广东。广东人喜欢吃野味，鸽子肉质鲜嫩，营养丰富，自然成了餐桌上的常客。”

 老李拿起一只处理好的乳鸽，继续说道：“烤乳鸽的做法最早可以追溯到清朝，那时候，烤乳鸽是广东地区的一道家常菜。后来，随着粤菜的流行，烤乳鸽逐渐传遍全国，成为一道广受欢迎的名菜。”

 #### 5. **烤乳鸽的制作方法**

 “烤乳鸽的做法相对简单，但同样需要一些技巧。”老李说道。

 **选材**：

 “做烤乳鸽，首先要选材。乳鸽要选那种体重在300到400克左右的，这样的鸽子肉质鲜嫩。”

 **处理**：

 老李将乳鸽洗净，去掉内脏和多余的油脂，用刀在鸽身上划几刀，方便入味。

 **腌制**：

 “接下来是腌制。”老李拿出准备好的腌料，包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油、蒜末等，将乳鸽里里外外均匀涂抹。

 “腌制时间至少要30分钟，让调料充分渗入肉里。”

 **烤制**：

 “烤制是关键。”老李将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入预热好的烤炉中。

 “烤的时候要注意火候，先用中火烤，让肉质慢慢变熟，再用大火烤，让鸽皮变得酥脆。”老李边说边调整火候。

 “烤的过程中，要不断翻动乳鸽，确保受热均匀。”老李解释道。