年夜饭硬菜2(第2页)

 蒸好后，老李将鸭子放入热油中炸至金黄酥脆：“炸的时候，油温要掌握好，太高容易炸糊，太低又炸不脆。”

 最后，老李将炸好的鸭子切块，摆盘，笑着说：“大家看，这香酥八宝鸭，外酥里嫩，香气扑鼻。”

 #### 9. **盐肉蒸黄鳝**

 “接下来，咱们来做盐肉蒸黄鳝。”老李继续说道。

 他从水箱里捞出一条活蹦乱跳的黄鳝，开始处理：“黄鳝要选新鲜的，最好是活杀现做。”

 老李熟练地将黄鳝洗净，去头去内脏，切成段。接着，他拿出腌制好的五花肉，切成薄片。

 “盐肉要提前腌制，至少30分钟，这样才入味。”老李边切边说。

 他将黄鳝段整齐地摆放在盘中，铺上盐肉片，撒上姜丝、葱段，淋上料酒、生抽。

 “蒸15分钟，黄鳝肉质鲜嫩，盐肉咸香，二者相得益彰。”老李解释道。

 蒸好后，他淋上热油，撒上葱花，笑着说：“大家看，这道菜色泽诱人，味道鲜美。”

 #### 10. **酱油蒸活比目鱼**

 “最后，咱们来做酱油蒸活比目鱼。”老李说道。

 他从水箱里捞出一条活比目鱼，开始处理：“比目鱼要选新鲜的，最好是活杀现做。”

 老李将比目鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身上划几刀，方便入味。

 “酱油要调配得当，生抽老抽各适量。”老李边说边调制酱汁。