年夜饭硬菜(第2页)

 **注意事项：**

 - 鲍鱼要煨煮至变软，但不要过久，以免失去鲜嫩口感。

 - 鹅掌要焖煮至软烂，可以提前用高压锅压一下。

 - 收汁时要注意火候，避免糊锅。

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 ### 第三章：吴老师的挑战

 #### 4. **帝王蟹蒸蛋**

 **制作方法：**

 1. **选材**：选择新鲜的帝王蟹。

 2. **处理**：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保留。

 3. **打蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

 4. **蒸蛋**：将蟹肉放入蟹壳中，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟。

 5. **调味**：蒸好后可以淋上少许酱油和香油，撒上葱花即可。

 **老李的讲解：**

 “‘这帝王蟹蒸蛋啊，重点在于蛋液的调制和蒸的火候。蛋液要搅拌均匀，蒸的时候火候要掌握好，不能太老，也不能太嫩。’”

 **注意事项：**

 - 蟹肉要新鲜，蒸蛋时火候要掌握好。

 - 蛋液中可以加入少许牛奶，这样蒸出来的蛋更嫩滑。

 - 蒸好后可以淋上少许酱油和香油，增加风味。

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 ### 第四章：陈嫂子的尝试

 #### 5. **蒜蓉炒澳洲大龙虾**

 **制作方法：**

 1. **选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。

 2. **处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留，虾肉切成块。

 3. **准备蒜蓉**：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

 4. **炒制**：锅中放入适量油，烧热后放入蒜蓉爆香，然后加入龙虾肉翻炒。

 5. **调味**：加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

 **老李的讲解：**

 “‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，这样香味才浓郁。龙虾肉炒的时候要注意火候，不能过久，以免肉质变老。’”

 **注意事项：**

 - 蒜蓉要炒至金黄，但不能炒糊。

 - 龙虾肉炒的时候要注意火候，避免过久。

 - 可以加入少许辣椒，增加风味。

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 ### 第五章：老孙头的学习

 #### 6. **文火小牛肉**

 **制作方法：**

 1. **选材**：选择优质的牛腩肉。

 2. **腌制**：将牛肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

 3. **煎制**：锅中放入少许油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄。

 4. **炖煮**：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用文火炖煮2小时。

 5. **调味**：最后加入盐、糖、生抽、老抽调味，继续炖煮30分钟即可。