老李教你四道硬菜(第2页)

 锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上。

 盖上锅盖，大火蒸 30 分钟。

 “为什么要蒸 30 分钟呢？”老王头问道。

 “30 分钟可以将鸡蒸熟，而且也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。”老李解释道。

 **炸葱油：**

 老李剥了几根大葱，切成葱段。

 “葱段要切得长一些，这样炸出来的葱油更香。”老李说道。

 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

 “为什么要七成热呢？”陈嫂子问道。

 “七成热的油温可以将葱段炸香，而不会炸糊。”老李解释道。

 放入葱段，小火慢慢炸。

 “为什么要小火呢？”老刘问道。

 “小火可以防止葱段炸糊，而且也能让葱油的香味更浓郁。”老李解释道。

 炸至葱段变成金黄色，捞出葱段，留下葱油。

 **淋油：**

 将蒸好的鸡从锅中取出，放在盘子里。

 “鸡要趁热淋油，这样可以让葱油的香味更好地渗透到鸡肉里。”老李说道。

 将炸好的葱油均匀地淋在鸡身上。

 “为什么要淋油呢？”吴老师问道。

 “淋油可以增加菜肴的香味和色泽。”老李解释道。

 **装盘：**

 最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，葱香油淋鸡就做好了。

 第四章：啤酒鸭

 **老李的讲解：**

 “第三道菜，啤酒鸭。这道菜讲究的就是一个入味，鸭肉要软烂，啤酒的香味要浓郁。”

 老李从冰箱里拿出一只处理好的鸭子，放在案板上。

 “老李，这鸭子怎么处理啊？”老王头问道。

 “鸭子要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。

 **焯水：**

 锅中倒入适量的水，放入鸭子，加入几片姜片和葱段。

 “为什么要焯水呢？”老刘问道。

 “焯水可以去除鸭子的腥味和血水。”老李解释道。

 大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭子。

 **炒制：**

 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。

 “为什么要放这些香料呢？”吴老师问道。

 “这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。

 放入焯过水的鸭子，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。

 “为什么要加冰糖呢？”陈嫂子问道。

 “冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。

 倒入一罐啤酒，大火烧开。

 “为什么要用啤酒呢？”老王头问道。

 “啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加美味。”老李解释道。

 转小火炖煮 1 个小时。

 “为什么要炖煮 1 个小时呢？”吴老师问道。

 “1 个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道，而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。

 **收汁：**

 炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。

 “为什么要收汁呢？”老刘问道。

 “收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。

 **装盘：**

 最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，啤酒鸭就做好了。

 第五章：清蒸多宝鱼

 **老李的讲解：**

 “第四道菜，清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字，鱼要新鲜，蒸的时间要掌握好。”

 老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼，放在案板上。

 “老李，这鱼怎么处理啊？”老王头问道。

 “鱼要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。

 **腌制：**

 老李在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒，腌制 10 分钟。

 “为什么要划几刀呢？”陈嫂子问道。

 “划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。

 **蒸制：**

 锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。

 盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。

 “为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。

 “8 分钟可以保证鱼熟透，而且也能保持鱼肉的鲜嫩口感。”老李解释道。

 **炒制配料：**

 老李剥了几瓣蒜，切成蒜末。

 “蒜末要切得细一些。”老李说道。

 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入蒜末炒香。

 “为什么要炒蒜末呢？”老刘问道。

 “炒蒜末可以去除蒜的辛辣味，让蒜的香味更加浓郁。”老李解释道。

 加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

 **淋油：**

 将蒸好的鱼从锅中取出，放在盘子里。