江湖菜的江湖(第2页)

 “关火后，鱼片的余热会让它继续变熟，这样能保证鱼片的鲜嫩。”老李解释道。

 **装盘与泼油：**

 老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

 “为什么要放豆芽呢？”老孙问道。

 “豆芽可以吸收汤汁的味道，而且也能增加菜肴的口感。”老李解释道。

 在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。

 “为什么要撒干辣椒和花椒呢？”老王问道。

 “这样可以增加菜肴的麻辣香味。”老李说着。

 锅中倒入适量的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。

 “哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。

 最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。

 第三章：江湖椒麻土鳝鱼

 **老李的讲解：**

 “接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”

 老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。

 “鳝鱼要处理干净，去除内脏和血水，否则会影响口感。”老李说道。

 鳝鱼段放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。

 “为什么要腌制呢？”老王问道。

 “腌制可以让鳝鱼更加入味，而且也能去除腥味。”老李解释道。

 **炒制底料：**

 锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

 “葱姜蒜可以去腥增香。”老李说道。

 加入鲜花椒，小火炒出香味。

 “鲜花椒比干花椒味道更浓郁。”老李解释道。

 放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。

 “为什么要大火呢？”老孙问道。

 “大火可以锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。

 加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

 **加入配菜：**

 加入青红椒块，继续翻炒均匀。

 “青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。

 加入适量的盐和鸡精调味。

 **装盘：**

 将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。

 #### 第四章：江湖椒麻肥肠鱼

 **老李的讲解：**

 “江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”

 老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。

 “肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”老李说道。

 捞出肥肠，切成小段。

 **炒制底料：**

 锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

 加入鲜花椒，继续翻炒均匀。

 放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

 **煮鱼片：**

 加入适量的清水，大火烧开。