陈嫂跟老李学川味特色菜(第2页)

 “香辣牛蛙是一道非常受欢迎的下酒菜，以牛蛙为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

 老李先将牛蛙洗净，切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至牛蛙熟透，汤汁浓稠即可。

 “香辣牛蛙的关键在于牛蛙的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛蛙要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的香辣牛蛙。”老李说道。

 **5. 蒜泥白肉**

 “蒜泥白肉是一道传统的川菜，以五花肉为主料，配以蒜泥、酱油、辣椒油等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

 老李先将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至五花肉熟透。然后捞出五花肉，切成薄片。接着在碗中放入蒜泥、酱油、辣椒油等调料，调成蒜泥酱。最后将切好的五花肉片蘸着蒜泥酱吃即可。

 “蒜泥白肉的关键在于五花肉的煮制和蒜泥酱的调制。五花肉要煮得软烂，蒜泥酱要调得香辣可口。”老李介绍道。

 **6. 粉蒸排骨**

 “粉蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以排骨为主料，配以米粉、豆瓣酱等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

 老李先将排骨洗净，斩成小块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在碗中放入米粉、豆瓣酱等调料，调成米粉酱。接着将腌制好的排骨块均匀地裹上米粉酱，放入蒸锅中蒸熟即可。

 “粉蒸排骨的关键在于排骨的腌制和米粉酱的调制。排骨要腌制入味，米粉酱要调得香辣可口。”老李说道。

 **7. 夹沙肉**

 “夹沙肉是一道传统的川菜甜品，以五花肉为主料，配以红豆沙、白糖等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道香甜可口，肥而不腻。”

 老李先将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至五花肉熟透。然后捞出五花肉，切成薄片，在每片五花肉中间夹上适量的红豆沙。接着在碗中放入姜片、葱段，将夹好红豆沙的五花肉片整齐地摆放在碗中。最后加入适量的白糖和水，放入蒸锅中蒸熟即可。

 “夹沙肉的关键在于五花肉的煮制和红豆沙的夹制。五花肉要煮得软烂，红豆沙要夹得均匀。”老李介绍道。

 **8. 水煮牛肉**

 “水煮牛肉是一道非常经典的下饭菜，以牛肉为主料，配以豆芽、芹菜等蔬菜，再加上辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，肉质鲜嫩。”

 老李先将牛肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入适量的水，加入盐、酱油、料酒等调料，煮沸后放入豆芽、芹菜等蔬菜，煮熟后捞出放入碗中。然后将腌制好的牛肉片放入锅中，煮熟后盛出放在蔬菜上。最后在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在牛肉上即可。

 “水煮牛肉的关键在于牛肉的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛肉要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的水煮牛肉。”老李说道。

 **9. 火爆腰花**

 “火爆腰花是一道非常考验厨师功力的川菜，以猪腰为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，腰花鲜嫩。”

 老李先将猪腰洗净，去除腰臊，切成腰花，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的腰花，快速翻炒均匀。最后加入适量的盐调味即可。

 “火爆腰花的关键在于腰花的切制和火候的掌握。腰花要切得均匀，火候要掌握得恰到好处，这样才能做出正宗的火爆腰花。”老李介绍道。

 **10. 干锅肥肠**

 “干锅肥肠是一道非常受欢迎的下酒菜，以肥肠为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肥肠软烂。”

 老李先将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。然后捞出肥肠，切成小段。接着在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。然后放入肥肠段，翻炒均匀。最后加入适量的盐、酱油、料酒等调料，炒匀即可。