红焖酱大骨(第2页)

 - 黑鱼 1条（约1.5公斤）

 - 冬笋 200克

 - 雪菜 150克

 - 生姜 1小块（切片）

 - 大蒜 3瓣（切片）

 - 大葱 1根（切段）

 - 红椒 1个（切丝）

 - 料酒 2汤匙

 - 生抽 2汤匙

 - 白胡椒粉 1茶匙

 - 盐 适量

 - 鸡精 1茶匙

 - 水淀粉 2汤匙

 - 食用油 适量

 #### 制作步骤：

 1. **处理黑鱼**：

 - 将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

 - 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

 - 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

 2. **处理冬笋**：

 - 冬笋去壳，切去老根，洗净。

 - 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

 3. **炒制**：

 - 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

 - 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

 4. **炒雪菜和冬笋**：

 - 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

 - 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

 - 加入红椒丝，翻炒均匀。

 5. **合炒**：

 - 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

 - 加入生抽、鸡精和少许盐调味。

 - 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

 6. **装盘**：

 - 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。

 #### 小贴士：

 - 黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。

 - 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

 - 雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。

 - 炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。

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 这两道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的美味。

 ### 韭黄冬笋炒香干

 **韭黄冬笋炒香干**是一道经典的家常小炒，以其鲜香爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感以及香干的浓郁豆香为主，三者搭配相得益彰，简单易做，非常适合日常餐桌。

 #### 所需食材：

 - **韭黄**：200克

 - **冬笋**：150克

 - **香干**（五香豆腐干）：150克

 - **红椒**（可选）：1个（切丝）

 - **生姜**：1小块（切丝）

 - **大蒜**：2瓣（切片）

 - **生抽**：1汤匙

 - **蚝油**（可选）：1茶匙

 - **盐**：适量

 - **白胡椒粉**：1/2茶匙

 - **鸡精**（可选）：1/2茶匙

 - **食用油**：适量

 #### 制作步骤：

 ##### 1. 准备工作

 - **韭黄处理**：

 - 韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。