桂鱼贵余富贵有余(第2页)

 - **选肉是关键：** 制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。

 - **肉馅搅拌要充分：** 搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。

 - **煎肉丸要小心：** 煎肉丸的时候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。

 - **炖煮时间要充足：** 红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。一般炖煮时间在 40 分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。

 **二、冷切肘子：年味十足的凉菜**

 冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。

 ### 制作方法：

 1. **准备食材：**

 - 猪肘子：1 个（约 1000 克）

 - 姜：1 小块

 - 葱：2 根

 - 八角：2 个

 - 桂皮：1 小块

 - 香叶：2 片

 - 干辣椒：2 个

 - 生抽：3 汤匙

 - 老抽：1 汤匙

 - 料酒：2 汤匙

 - 盐：适量

 - 白糖：1 茶匙

 - 鸡精：少许

 - 清水：适量

 2. **处理肘子：**

 - 将猪肘子放入清水中浸泡 1 小时，泡出血水。

 - 锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用清水冲洗干净。

 3. **炖煮肘子：**

 - 锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖调味。

 - 将猪肘子放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮约 2 小时，直到猪肘子软烂。

 4. **卤制入味：**

 - 炖煮好后，将猪肘子继续浸泡在卤汁中，浸泡时间越长，肘子越入味。也可以将猪肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再食用。

 5. **切片装盘：**

 - 将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，放在案板上，用刀切成薄片。

 - 将切好的肘子片摆放在盘中，可以搭配蒜泥、香醋、生抽等调料一起食用。

 ### 注意事项：

 - **炖煮时间要足够：** 猪肘子的肉质比较紧实，需要经过长时间的炖煮才能软烂入味。一般炖煮时间在 2 小时左右，具体时间可以根据猪肘子的大小和火力大小来调整。

 - **卤汁调制要适中：** 卤汁的咸淡要适中，太咸会影响口感，太淡则不入味。可以根据个人口味来调整调料的用量。