过年也要露一手

《老李的小酒馆：年味与厨艺》

 腊月的寒风在窗外呼啸，小酒馆里却暖意融融。今天，店里来了几位老朋友，他们不仅是来喝酒的，更是来学艺的。

 “老李，快过年了，赶紧教我们几道拿手菜吧！”周师傅一进门就大声说道，“过年孩子们都回来，我们也想露一手，让他们尝尝真正的年味。”

 “是啊，老李，你的手艺我们都信得过。”老刘附和道，“我那孙子最爱吃剁椒鱼头，还有全家福杂烩，你可得好好教教我。”

 老孙也凑了过来，笑着说道：“老李，我那糖醋系列的菜总是调不好糖醋汁的比例，你得帮我好好整整。”

 老黄也不甘示弱：“老李，我那老母鸡汤总是差点火候，你得给我详细讲讲。”

 我一听，乐了。这些老朋友，都是我的老顾客，也是我的老朋友。他们喜欢我的菜，更信任我的厨艺。既然大家有需求，我自然不能推辞。

 “好，今天我就给大家好好露一手。”我笑着说道，“咱们边吃边学，保证让你们回去就能做出一桌丰盛的年夜饭

 锅包肉的秘诀

 首先，我决定教周师傅做锅包肉。这道菜看似简单，但要做到外酥里嫩、酸甜适口，还是需要一些技巧的。

 **材料准备：**

 - 猪里脊肉 300克

 - 土豆淀粉 100克

 - 清水 适量

 - 油 适量

 - 糖 50克

 - 白醋 50克

 - 生抽 10克

 - 盐 适量

 - 姜丝 适量

 - 胡萝卜丝 适量

 - 香菜段 适量

 **制作步骤：**

 1. **处理肉片：**

 把猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。用清水冲洗干净，沥干水分。

 2. **调制淀粉糊：**

 取一个大碗，加入土豆淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落即可。

 3. **腌制肉片：**

 把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

 4. **炸肉片：**

 锅中倒入适量油，油温烧至六成热（大约170c），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

 5. **复炸：**

 待油温升高至八成热（大约200c），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。这样可以使肉片更加酥脆。

 6. **调制糖醋汁：**

 锅中留少许底油，加入糖、白醋、生抽和少许盐，小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。

 7. **炒制锅包肉：**

 将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后加入姜丝、胡萝卜丝和香菜段，继续翻炒均匀。

 8. **出锅装盘：**

 将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

 **烹饪技巧：**

 - 淀粉糊的浓稠度很关键，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。