跟老李学干切羊肉(第3页)

 1. **主要食材**

 - **猪肉**：通常使用猪里脊肉或前夹肉，切成薄片或细条，以便更好地吸收调料的味道并保持嫩滑的口感

 - **红薯淀粉**：用于包裹肉片，使其在煮制过程中保持滑嫩和透明的外观

 - **调味料**：

 - **盐**：适量，用于基本调味

 - **生抽**：一大勺，增加肉片的鲜味。

 - **老抽**：半勺，用于上色

 - **蚝油**：一小勺，增加风味

 - **料酒**：一小勺，去腥增香

 - **姜末**：一小勺，去腥并增添香气

 - **鸡精**：适量，提升整体鲜味

 2. **制作步骤**

 1. **腌制肉片**：

 - 将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末，搅拌均匀。

 - 加入一个鸡蛋清和适量的红薯淀粉，搅拌至肉片均匀裹上淀粉糊。淀粉糊应稍微稀一些，以便肉片能顺利滑入水中

 2. **煮制**：

 - 在锅中加入适量的水，水开后转小火。

 - 将腌制好的肉片用手或勺子轻轻滑入水中，注意不要搅拌，以免肉片散开。

 - 煮至肉片浮起并定型后，加入适量的青菜稍煮片刻，调入盐和鸡精调味

 3. **出锅装盘**：

 - 将煮好的水滑肉和青菜捞出装盘，撒上葱花即可食用。

 - 可以根据个人口味加入香油、花椒油等调味。

 3. **特色与口感**

 - **滑嫩口感**：由于使用了大量的红薯淀粉，肉片在煮制过程中能够保持滑嫩的口感，不易脱芡

 - **鲜香味道**：调味料的使用使得水滑肉具有浓郁的川菜特色，麻辣鲜香，开胃下饭

 ### 小贴士

 - **红薯淀粉的选择**：建议使用纯红薯淀粉，其黏连性强，不易散开，能使肉质嫩滑且汤汁清澈

 - **火候掌握**：下锅后不要急于搅动，待肉片边缘呈现透明状后再轻轻打散，以保持肉片的完整和滑嫩。

 通过以上配方和步骤，您可以制作出正宗的四川水滑肉，享受其独特的口感和风味。