跟老李学干切羊肉

今天介绍干切羊肉做法

 干切羊肉是一种传统的羊肉处理方式，通常用于制作冷盘或作为下酒菜。其特点是肉质紧实，口感鲜美，适合搭配各种调料食用。

 **制作步骤**

 1. **选材**：

 - 选择优质的羊肉，建议使用羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为紧实，适合切片。

 2. **煮制**：

 - 将羊肉放入冷水中，加入姜片和花椒，煮沸后撇去浮沫。

 - 转小火慢炖至羊肉熟透，可以用筷子轻松插入肉中即可。

 3. **切片**：

 - 煮好的羊肉冷却后，切成薄片。切片时要逆着肉的纹理切，以保证肉质不散。

 4. **调味**：

 - 可以直接食用，或搭配蒜末、姜丝、生抽和陈醋等调料食用。也可以根据个人口味加入香油、辣椒油等。

 **特点**

 - 干切羊肉保持了羊肉的原汁原味，肉质紧实而不失嫩滑，口感鲜美且不油腻。

 ### 干切羊肝

 **简介**

 干切羊肝是一种较为少见的做法，通常用于制作凉菜或小吃。羊肝富含铁和维生素A，具有较高的营养价值。

 **制作步骤**

 1. **选材**：

 - 选择新鲜的羊肝，颜色应为深红色且有光泽，避免选择颜色暗淡或有异味的羊肝。

 2. **处理**：

 - 将羊肝用清水浸泡30分钟，去除血水。

 - 煮沸一锅水，加入姜片和料酒，将羊肝放入水中焯水，去除腥味。

 3. **煮制**：

 - 将焯水后的羊肝放入锅中，加入清水、姜片、葱段和花椒，煮至羊肝熟透但仍保持嫩滑。

 4. **切片**：

 - 煮好的羊肝冷却后，切成薄片。切片时要保持刀工均匀，以保证口感一致。

 5. **调味**：

 - 可以直接食用，或搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。也可以根据个人口味加入香菜、葱花等。

 **特点**

 - 干切羊肝口感细腻，营养丰富，略带肝类的特殊风味，适合搭配多种调料食用。

 ### 注意事项

 - **去膻味**：无论是羊肉还是羊肝，去除膻味是关键。可以通过焯水、使用姜片、花椒等调料来有效去膻。

 - **切片技巧**：切片时要逆着肉的纹理切，以保证肉质不散，口感更佳。