芜湖人情味(第2页)

 “红烧肉要小火慢炖，炖到肉质酥烂，入口即化。”李叔叔一边说一边翻炒着锅里的肉，“调料要加糖、酱油、料酒和八角，慢慢炖煮，才能让味道充分渗入。”

 在李叔叔家，我不仅品尝到了美味的红烧肉，还听到了许多关于芜湖的历史和故事。李叔叔说，芜湖不仅有虾子面和渣肉蒸饭，还有许多其他特色菜，每一道菜都有其独特的风味和制作方法。以下是一些芜湖的特色菜，我将详细介绍它们的制作过程，并分享一些我与这些美食相关的故事。

 红烧划水

 **红烧划水**是一道经典的徽菜，以鱼尾为主要食材，因鱼尾形似划水的动作而得名。这道菜讲究火候和调味的精准，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

 1. **选材**：

 - 选用新鲜的草鱼或青鱼，鱼尾要完整，肉质要结实。

 2. **处理鱼尾**：

 - 将鱼尾洗净，去鳞去鳍，切成约5厘米宽的段。

 - 用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去腥入味。

 3. **煎鱼**：

 - 热锅凉油，放入鱼尾段，小火煎至两面金黄。

 - 煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉散碎。

 4. **调味和炖煮**：

 - 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

 - 加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。

 - 将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

 - 汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

 在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

 “做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”李师傅语重心长地说。

 **芜湖板鸭**是芜湖的另一道传统名菜，以其独特的腌制工艺和香醇的口感而闻名。板鸭的制作需要经过多道工序，风味独特。

 1. **选鸭**：

 - 选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。

 2. **腌制**：

 - 将鸭子宰杀洗净，用盐、花椒、桂皮、八角等调料腌制。

 - 腌制时间一般为24小时，期间要翻动几次，使调料均匀入味。

 3. **风干**：

 - 将腌制好的鸭子挂在阴凉通风处，风干3-5天。

 - 风干过程中要避免阳光直射，以免影响风味。

 4. **蒸煮**：

 - 将风干好的板鸭放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。

 - 蒸好后切块装盘，即可食用。

 在芜湖的一家传统板鸭店，我见到了店主老张。他家做板鸭已经有几十年的历史，是当地有名的板鸭世家。老张告诉我，板鸭的制作工艺是他父亲传下来的，每一步都需要精心操作。