去安徽必吃鸡(第3页)

 学成归来的王芳，回到家乡，开了一家以符里集烧鸡为主打菜的餐厅。她将传统工艺与现代烹饪技术相结合，不断创新，推出了一系列独具特色的菜品。

 王芳的餐厅很快便在当地打响了名号，吸引了众多食客前来品尝。王芳也因此成为了符里集烧鸡的传承人，将这道百年美味继续传承下去。

 为了方便大家在家也能品尝到正宗的符里集烧鸡，以下是详细的制作方法：

 #### 材料准备

 - 主料：

 - 跑山鸡 1 只

 - 调料：

 - 八角 3 颗

 - 桂皮 1 小块

 - 香叶 3 片

 - 丁香 2 粒

 - 白芷 2 片

 - 陈皮 1 小块

 - 盐 适量

 - 生抽 适量

 - 老抽 适量

 - 料酒 适量

 - 白糖 适量

 - 蜂蜜 适量

 - 葱 1 根

 - 姜 1 块

 - 蒜 3 瓣

 #### 制作步骤

 1. **选材**：

 - 选用当地散养的土鸡，宰杀后，去除内脏和杂质，用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。

 2. **腌制**：

 - 将鸡放入大盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮、葱段、姜片、蒜瓣，搅拌均匀，腌制 12 小时左右。

 3. **炖煮**：

 - 将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。

 - 大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 个小时，直至鸡肉熟透入味。

 4. **烘烤**：

 - 将炖煮好的鸡捞出，沥干汤汁。

 - 在鸡的表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。

 - 将鸡放入预热好的烤箱中，200c 烤 15-20 分钟，直至鸡肉表面金黄酥脆。

 ### 肥西老母鸡汤的制作方法

 肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，以其汤鲜味美而闻名。以下是详细的制作步骤：

 #### **材料准备**

 - **主料**：

 - 肥西老母鸡半只（约600克）

 - **调料**：

 - 细盐：7克（约一茶匙半）

 - 清水：600毫升

 - **可选配料**（根据个人口味添加）：

 - 党参：1根

 - 红枣：4颗

 #### **制作步骤**

 1. **准备食材**：

 - 将肥西老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面的水份。！

 2. **腌制鸡皮**：

 - 取2克细盐，均匀地搓抹在鸡皮上，注意不要让盐接触到鸡肉。搓好后，将鸡放入冰箱冷藏20分钟。这样处理后，鸡皮会更加香。

 4. **炖煮**：

 - 将切好的鸡块放入砂锅中，加入600毫升清水。

 - 如果使用党参和红枣，可以在这一步加入。

 - 盖上锅盖，将砂锅放入蒸锅中，用中大火蒸煮30分钟

 5. **调味**：

 - 打开锅盖，加入剩余的5克细盐，搅拌均匀。

 - 继续蒸煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁

 6. **享用**：

 - 炖煮完成后，可以根据个人口味撇去表面的鸡油（如果不喜欢油腻），然后盛出享用。

 #### **小贴士**

 - **盐的使用**：盐只搓在鸡皮上，不接触鸡肉，这样可以使鸡皮更加香脆。

 - **无需额外调味**：由于肥西老母鸡本身肉质鲜美，无需添加葱、姜、料酒等去腥调料，以免影响鸡汤的原汁原味

 - **炖煮时间**：炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整，以确保鸡肉的鲜嫩口感。

 这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养，还具有滋补身体的功效，是一道经典的传统美