苍蝇小酒馆招牌菜，麻辣牛蹄筋(第2页)

 * “排队也是一种乐趣啊，可以和一起等位的人聊聊天，分享一下美食心得。”一位中年食客笑着说道，“而且老李还会时不时地出来和大家打招呼，让人感觉很亲切。”

 ### 6. **“老李的牛蹄筋，是家的味道！”**

 对于一些食客来说，老李的麻辣牛蹄筋不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。

 * “我小时候就经常跟着父母来老李家吃牛蹄筋，现在我长大了，带着自己的孩子来吃。”一位中年食客说道，“老李的牛蹄筋对我来说，是一种家的味道，是一种记忆的延续。”

 * “每次吃老李的牛蹄筋，我都感觉特别温暖，好像回到了小时候，回到了那个无忧无虑的年代。”一位年轻食客感慨道。

 ### 7. **“希望老李的牛蹄筋能一直传承下去！”**

 许多食客都希望老李的麻辣牛蹄筋能够一直传承下去，成为这座城市的美食名片。

 * “老李的牛蹄筋是这座城市的美食宝藏，希望他的儿子能够继承他的手艺，把这份美味一直延续下去。”一位老食客说道。

 * “希望老李的牛蹄筋能够被更多的人知道，让更多的人品尝到这份独特的美味。”一位年轻食客说道。

 总而言之，老李的麻辣牛蹄筋凭借着其独特的口感和味道，以及老李 20 年如一日的坚持和匠心，赢得了食客们的一致好评。对于食客们来说，老李的麻辣牛蹄筋不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对美食的执着追求。

 老李麻辣牛蹄筋的详细烹饪制作方法

 老李的麻辣牛蹄筋之所以能成为远近闻名的招牌菜，靠的就是**精细的选材**、**严谨的步骤**以及**20年积累的烹饪经验**。下面，我将按照老李的配方，详细介绍这道菜的烹饪制作方法。

 #### **一、食材准备（以5斤牛蹄筋为例）**

 1. **主料：**

 - 新鲜带皮牛蹄筋：5斤

 2. **香料：**

 - 干辣椒：80克（可根据个人口味调整）

 - 麻椒：30克（麻椒的麻味是这道菜的灵魂，不可省略）

 - 桂皮：6克

 - 八角：10克

 - 小茴香：4克

 - 白芷：10克

 - 草果：1个（拍碎去籽）

 - 香叶：2克

 3. **调料：**

 - 菜籽油：适量（用于炒香料和酱料）

 - 葱：20克（切段）

 - 姜：10克（切片）

 - 豆辨酱：130克（郫县豆瓣酱最佳）

 - 甜面酱：30克

 - 黄豆酱：60克

 - 柱候酱：15克

 - 香醋：80克（米醋或陈醋均可）

 - 生抽：60克

 - 老抽：20克

 - 冰糖：50克

 - 盐：15克

 - 味精：10克

 4. **其他：**

 **二、烹饪步骤**

 **1. 处理牛蹄筋**

 * **清洗：** 将牛蹄筋放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。

 * **去毛：** 用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。