老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道(第2页)
加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，黄鸭叫肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。
“水芹原汁牛肉，这可是我们湖南的特色菜。”老李将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。
他将水芹洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至牛肉软烂。最后，加入水芹段，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，牛肉软烂，水芹清香，原汁原味，营养丰富。
“香辣口味田鸡，这可是我们湖南人最爱的野味。”老李将田鸡处理干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。
他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入田鸡块煸炒至变色。
加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至田鸡肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，田鸡肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。
“蒜叶五花腊肉，这可是我们湖南的传统菜。”老李将五花腊肉切成薄片，蒜叶洗净，切成段备用。
锅中放油，放入五花腊肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再加入蒜叶段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。
这道菜，腊肉咸香，蒜叶清香，肥而不腻，是下饭的好菜。
“紫苏香辣牛蛙，这可是我们湖南的特色菜。”老李将牛蛙处理干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。
他将紫苏洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入牛蛙块煸炒至变色。
加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至牛蛙肉熟透。最后，加入紫苏段，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，牛蛙肉质鲜嫩，紫苏的清香与香辣味完美融合，令人回味无穷。
“黄瓜条炒鳝鱼，这可是我们湖南的特色菜。”老李将鳝鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。
他将黄瓜洗净，切成条备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再放入鳝鱼段煸炒至变色。
加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鳝鱼肉熟透。最后，加入黄瓜条，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，鳝鱼软嫩，黄瓜清香，营养丰富。
“湘味酱焖活鱼，这可是我们湖南的特色菜。”老李将活鱼宰杀干净，洗净备用。
他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。
加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。
这道菜，鱼肉鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。
“香干炒腊牛肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将腊牛肉切成薄片，香干切成条，蒜苗切段备用。
锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可。
这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗清香，是下饭的好菜。
“莲子猪心汤，这可是我们湖南的特色汤。”老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。
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他将莲子洗净，去除莲心备用。锅中放水，加入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的猪心片焯烫片刻，捞出备用。
锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲
《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》
在上篇中，我们介绍了老李小酒馆的几道经典湘菜，今天，让我们继续走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。
一、红椒炒卤牛肉
**食材准备：**
- 卤牛肉 300 克
- 红椒 2 个
- 姜蒜末 适量
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 茶匙
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 卤牛肉切成薄片，厚度约 3 毫米左右，这样更容易入味。
- 红椒去蒂去籽，切成细丝备用。
2. **炒制：**
- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。
- 倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。
- 卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。
- 倒入红椒丝，翻炒至断生。
- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。
- 红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。
- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。
### 二、擂青椒茄子
**食材准备：**
- 茄子 2 根
- 青椒 3 个
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 2 汤匙
- 香醋 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。
- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。
- 大蒜去皮，剁成蒜末。
2. **蒸茄子：**
- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。
3. **擂制：**
- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。