湖南风味小炒

：宁乡五花肉炒武冈香干

 这是一道结合了湖南宁乡和武冈特色的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉与武冈香干搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，风味独特，香辣可口。

 食材准备：

 - **宁乡五花肉**：200克，切薄片

 - **武冈香干**：200克，切薄片

 - **小米辣**：2-3个，切圈

 - **青尖椒**：1个，切圈

 - **豆豉**：1-2汤匙

 - **姜蒜**：适量，切末

 - **调料**：

 - 生抽：1汤匙

 - 老抽：1茶匙

 - 蚝油：1汤匙

 - 盐：适量

 - 糖：少许

 - 料酒：1汤匙

 #### 制作步骤：

 1. **准备工作**：

 - 将五花肉切片，香干切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末备用。

 2. **香干焯水**：

 - 将香干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

 3. **爆香五花肉**：

 - 热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。

 4. **加入调料**：

 - 加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。

 - 倒入料酒，翻炒均匀。

 5. **炒香干**：

 - 加入香干片，翻炒均匀。

 - 调入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒。

 6. **调味**：

 - 加入小米辣和青尖椒，翻炒均匀。

 - 根据个人口味加入适量盐和少许糖调味。

 7. **收汁**：

 - 翻炒至香干入味，汤汁基本收干，即可出锅。

 8. **装盘**：

 - 将炒好的香干五花肉盛入盘中，即可享用。

 #### 小贴士：

 - **香干处理**：香干切片尽量薄一些，这样更容易入味。

 - **调味**：根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的口感可以多加一些小米辣。

 - **火候**：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。

 这道菜色香味俱佳，咸香适中，香干和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。

 ### 衡阳小炒腊牛肉制作方法

 衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。以下是详细的制作步骤：

 #### 所需食材：

 - **腊牛肉**：250克

 - **红尖椒**：100克

 - **大蒜**：3瓣

 - **生姜**：适量

 - **香菜**：少许

 - **食用油**：适量

 - **生抽**：适量

 #### 制作步骤：

 1. **准备腊牛肉**：

 - 将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

 - 煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

 2. **准备配料**：

 - 红尖椒洗净后切成圈。

 - 大蒜和生姜切片。

 - 香菜切段备用。

 3. **炒制腊牛肉**：

 - 热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。

 - 接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。

 4. **加入腊牛肉**：

 - 将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。此时可以加入少量冷水，煮沸后淋上适量生抽，以增加风味。

 5. **调味与收汁**：

 - 根据个人口味，可以加入少许盐（通常不需要，因为腊牛肉本身较咸）。

 - 继续翻炒至汤汁稍微收干，最后加入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

 6. **装盘**：

 - 将炒好的腊牛肉装盘，即可享用。

 #### 小贴士：