湘潭当家肉(第2页)

 湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

 根据您的需求，以下是**湘潭豆豉蒸草鱼块**的详细制作方法，重点在于鱼块不煎，直接蒸制。

 #### **材料准备**

 - **主料**:

 - 草鱼块：约1.5-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）

 - **调料**:

 - 豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）

 - 姜：20克（切片）

 - 蒜：3-4瓣（切末）

 - 小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）

 - 生抽：2汤匙

 - 老抽：1茶匙

 - 蚝油：1汤匙

 - 白胡椒粉：适量

 - 盐：适量

 - 料酒：2汤匙

 - 葱花：适量（用于装饰）

 - 食用油：1汤匙（用于调味）

 #### **制作步骤**

 1. **鱼块处理**:

 - 将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

 - 用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

 - 在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

 2. **豆豉酱料准备**:

 - 将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

 - 热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

 - 加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。

 - 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

 3. **鱼块调味**:

 - 将腌制好的鱼块放入蒸盘中。

 - 将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。

 - 如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。

 4. **蒸制**:

 - 蒸锅加水烧开。

 - 将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。

 - 蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，再焖2-3分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味。

 5. **装盘与装饰**:

 - 小心地将蒸好的鱼块取出，撒上适量的葱花作为装饰。

 - 可以再淋上一点热油（可选），增加香味和光泽。

 #### **注意事项**

 - **鱼块选择**: 选用新鲜的草鱼，鱼肉质嫩滑，适合蒸制。

 - **豆豉处理**: 豆豉本身较咸，炒制时可以减少盐的用量，避免过咸。

 - **蒸制时间**: 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。10-12分钟足够让鱼肉熟透且保持嫩滑。

 - **调味平衡**: 豆豉的咸香味较重，调味时要注意平衡，避免过咸。可以根据个人口味调整生抽和蚝油的用量。