芥末罗氏虾(第3页)

 - 将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

 4. **爆炒牛蹄筋**：

 - 热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

 - 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

 - 加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

 - 料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

 5. **加入青线椒**：

 - 将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。

 - 根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。

 6. **收汁装盘**：

 - 翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

 小贴士

 - 牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。

 - 爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。

 - 可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。

 这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！

 湘潭水鱼炖羊肉

 制作方法

 #### 食材准备：

 - **主料**：

 - 羊肉：约500克（选择后腿肉或羊排）

 - 甲鱼：1只（约500克）

 - 五花肉：100克

 - **调料**：

 - 细辣椒酱：适量

 - 盐：适量

 - 姜片：适量

 - 八角：2颗

 - 植物油：适量

 #### 制作步骤：

 1. **处理羊肉**：

 - 将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。

 - 冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

 2. **炖羊肉**：

 - 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。

 - 小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。

 3. **处理甲鱼**：

 - 甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。

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 - 将甲鱼切成适当大小的块，冷水下锅焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

 4. **处理五花肉**：

 - 五花肉切成薄片，小米辣切粒备用。

 5. **炒制甲鱼**：

 - 热锅加油，放入姜片爆香。

 - 加入五花肉片煸炒至微微金黄。

 加入细辣椒酱炒香，

 - 倒入焯过水的甲鱼块，翻炒均匀。

 6. **混合炖煮**：

 - 将炖好的羊肉连同奶白色的汤一起倒入锅中，与甲鱼混合。

 - 加入小米辣，根据个人口味调整辣度。

 - 继续小火炖煮约30分钟，使甲鱼和羊肉的味道充分融合。

 7. **调味**：

 - 根据个人口味加入适量盐调味。

 - 炖煮至甲鱼熟透，汤汁浓郁即可。

 8. **装盘**：

 - 将炖好的甲鱼羊肉汤盛入碗中，撒上香菜或葱花装饰，即可上桌享用。

 小贴士：

 - 甲鱼和羊肉的腥膻味较重，焯水时加入姜片和八角可以有效去除异味。

 - 细辣椒酱可以根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可以多加一些。

 - 炖煮过程中尽量使用小火慢炖，以保证肉质的酥软和汤汁的浓郁。

 这道湘潭甲鱼炖羊肉是湘潭人每年六月六每家必吃的菜，融合了甲鱼的鲜嫩和羊肉的醇厚，汤汁浓郁，营养丰富，是一道非常适合秋冬季节的滋补佳肴。