湘潭特色菜

湘潭水煮活鱼制作方法

 湘潭水煮活鱼是一道经典的湘菜，以其鲜香辣的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

 1. 食材准备

 - **主料**：

 - 鳙鱼（雄鱼）1条（约1500克），现杀现做以保持新鲜。

 - 紫苏叶（适量）

 - 青尖椒（适量）

 - 香葱（适量）

 - **调料**：

 - 姜片（适量）

 - 盐（适量）

 - 植物油或猪油（适量）

 - 味精（适量）

 - 白酒（可选，用于去腥）

 #### 2. 制作步骤

 ##### 步骤一：处理鱼

 1. **清洗鱼**：将鳙鱼去鳞、去内脏，从背部切开，彻底清洗内部，特别是去除鱼体内的黑膜。

 2. **切块**：将鱼切成大小均匀的块状，以便更好地入味和加快烹饪时间。

 ##### 步骤二：煎鱼

 1. **热锅凉油**：在锅中倒入适量的植物油或猪油，加入姜片和少许盐，用铲子搅动以防粘锅。

 2. **煎鱼**：油热后，将切好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。此时可以加入少许白酒以去腥。

 步骤三：煮鱼

 1. **加水煮汤**：沿锅边倒入适量的开水，水量以刚好没过鱼块为宜。大火煮沸后，保持大火煮至鱼汤变得浓白，如牛奶般细腻。

 2. **调味**：加入适量的盐和味精调味。盐可以早放以便入味。

 ##### 步骤四：加入辅料

 1. **加入紫苏和青椒**：在鱼汤煮至浓白后，加入紫苏叶和青尖椒，继续煮至青椒断生。紫苏的加入可以去除鱼腥味并增添香味。

 2. **调味**：根据个人口味，可以适量加入味精和酱油调味。

 ##### 步骤五：出锅

 1. **完成烹饪**：待青椒断生后，关火，撒上香葱，即可出锅。

 #### 3. 注意事项

 - **鱼的选择**：鳙鱼是首选，因其肉质细嫩且鱼刺较少。草鱼也可，但肉质不如鳙鱼。

 - **火候控制**：煮鱼时要注意火候，保持大火以确保鱼汤浓白，但不要煮太久以免鱼肉变老。

 - **紫苏的使用**：紫苏是这道菜的关键辅料，能有效去除鱼腥味并增添独特的香味。

 湘潭水煮活鱼以其鲜香辣的特点，成为湘菜中的一道经典菜肴。通过以上步骤，您可以轻松在家中制作出这道美味佳肴。