老李的湘菜(第3页)

 #### 2. 焯水

 - 锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

 - 焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

 - 焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

 #### 3. 煸炒

 - 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

 - 接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

 - 将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

 #### 4. 调味

 - 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

 - 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

 - 加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

 #### 5. 收汁

 - 继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

 - 出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

 #### 6. 出锅装盘

 - 将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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 ### 三、成品特点

 - **色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

 - **香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

 - **口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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 ### 四、小贴士

 1. **猪肚的处理**：

 - 猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

 - 焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

 2. **火候的掌控**：

 - 猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

 - 干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

 3. **调料的搭配**：

 - 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

 - 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

 4. **其他配菜**：

 - 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

 衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

 ## 攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

 **攸县香干炒尖椒**是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

 下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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 ### 一、食材准备

 #### 1. 主料

 - **攸县香干**：300克

 - 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。

 - 香干切成约0.5厘米厚的片。

 #### 2. 配料

 - **尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）

 - 尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。

 - 尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。

 - **红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）

 - **大蒜**：3瓣，切片

 - **生姜**：1小块（约10克），切丝

 - **大葱**：1根，切段

 #### 3. 调料

 - **盐**：适量（根据个人口味调整）

 - **生抽**：1汤匙

 - **老抽**：1茶匙（上色用）

 - **料酒**：1汤匙（去腥）

 - **白糖**：1茶匙（提鲜）

 - **鸡精**：少许（可选）

 - **香油**：1茶匙（增加香味）

 - **白胡椒粉**：少许（去腥）

 #### 4. 其他

 - **食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）

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 ### 二、制作步骤

 #### 1. 准备工作

 - **香干处理**：

 - 将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

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 - 焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

 - **尖椒处理**：

 - 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

 - 如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。

 - **配料准备**：

 - 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

 #### 2. 煸炒香干

 - 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。

 - 中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

 - 将煸炒好的香干盛出备用。

 #### 3. 爆香配料

 - 锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

 - 接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

 #### 4. 炒尖椒

 - 将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。

 - 尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。

 - 尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

 #### 5. 合炒

 - 将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。

 - 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

 - 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

 - 翻炒均匀后，淋入少许香油，翻炒均匀。

 #### 6. 出锅装盘

 - 最后，撒上切好的青蒜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

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 ### 三、成品特点

 - **色泽**：香干金黄，尖椒翠绿，红辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

 - **香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融合，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。

 - **口感**：香干外焦里嫩，尖椒脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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 ### 四、小贴士

 1. **香干的处理**：

 - 焯水可以去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

 - 煸炒香干时要用中小火，慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

 2. **尖椒的选择**：

 - 尖椒要选择新鲜的，质地脆嫩，辣味适中。

 - 如果喜欢辣味重一些，可以选择辣味较重的尖椒，并保留部分辣椒籽。

 3. **火候的掌控**：

 - 尖椒要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

 - 香干要先用中小火慢慢煸炒，煸出香味。

 4. **调料的搭配**：

 - 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

 - 白糖的加入可以提鲜，中和尖椒的辣味。

 5. **其他配菜**：

 - 可以根据个人喜好加入一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色彩和香味。

 希望这道菜能为你的餐桌增添一份美味和欢乐！