老李小酒馆：湘菜里的烟火人间(第3页)

 - 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。

 老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。

 ### 发丝牛百叶：湘菜中的精细之作

 发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。

 **制作方法：**

 1. **选材**：

 - 选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

 2. **处理牛百叶**：

 - 将牛百叶用清水反复冲洗干净。

 - 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

 - 将牛百叶切成细丝，越细越好。

 3. **炒制**：

 - 热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

 - 加入牛百叶丝，大火翻炒。

 - 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

 - 加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。

 **老李的秘诀：**

 - 牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。

 - 牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。

 - 炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

 老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

 ### 腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现

 腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。

 **制作方法：**

 1. **选材**：

 - 选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

 2. **处理食材**：

 - 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软，洗净。

 - 将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。

 3. **蒸制**：

 - 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。

 - 在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

 - 放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。

 **老李的秘诀：**

 - 腊味的泡发时间要掌握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

 - 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则腊味会变干。

 老李的腊味合蒸，色泽红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融合，香气扑鼻，是一道极具湖南特色的传统美食。

 ### 永洲血鸭：永州人舌尖上的记忆

 永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特色菜之一。

 **制作方法：**

 1. **选材**：

 - 选用新鲜的鸭肉，以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。

 2. **处理鸭肉**：

 - 将鸭肉洗净，斩成小块。

 - 鸭血用少许盐搅拌均匀。

 3. **炒制**：

 - 热锅凉油，加入姜片、蒜末、辣椒段，炒香。

 - 加入鸭块，大火翻炒，炒至鸭肉变色。

 - 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。