第51章 武汉特色菜

武汉经典菜与特色菜介绍

 武汉，作为湖北省的省会城市，拥有丰富的美食文化，融合了南北风味，形成了独特的饮食特色。以下是一些经典的武汉菜肴及其制作方法：

 1. 清蒸武昌鱼

 **历史与背景**

 武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。1957年，毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”使其声名远扬，成为武汉的标志性菜肴。

 **制作方法**

 - **主料**：鲜活的武昌鱼

 - **配料**：冬菇、冬笋

 - **调料**：鸡清汤、盐、姜、葱

 - **步骤**：

 1. 将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净。

 2. 在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段。

 3. 将冬菇、冬笋切片，铺在鱼身上。

 4. 淋上鸡清汤，放入蒸锅中蒸约15分钟。

 5. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

 **特点**

 清蒸武昌鱼口感滑嫩，清香鲜美，体现了鱼肉的鲜甜和配料的清香。

 #### 2. 红菜薹炒腊肉

 **历史与背景**

 红菜薹是武汉的特产，曾被封为“金殿玉菜”，在唐代是着名的蔬菜。

 **制作方法**

 - **主料**：红菜薹、腊肉

 - **配料**：蒜苗

 - **调料**：盐、辣椒

 - **步骤**：

 1. 腊肉切片，红菜薹洗净切段，蒜苗切段。

 2. 热锅凉油，先炒腊肉至出油。

 3. 加入红菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。

 4. 调入盐，炒匀后即可出锅。

 **特点**

 红菜薹炒腊肉色泽艳丽，菜薹脆嫩，腊肉香浓，是一道经典的下饭菜。

 #### 3. 黄陂三鲜

 **历史与背景**

 黄陂三鲜是武汉市郊的传统佳肴，由鱼丸、肉丸、肉糕组成，寓意团圆和吉祥。

 **制作方法**

 - **主料**：鱼肉、猪肉

 - **配料**：鸡蛋、淀粉

 - **调料**：盐、胡椒粉

 - **步骤**：

 1. 将鱼肉和猪肉分别剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

 2. 将鱼泥和肉泥分别捏成丸子。

 3. 将鱼丸、肉丸和肉糕一起放入锅中，加入高汤煮熟。

 4. 最后撒上葱花和胡椒粉即可。

 **特点**

 黄陂三鲜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色香味俱佳。

 ### 武汉三镇的历史人文地理

 武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成，地理位置优越，素有“九省通衢”之称。汉口是商业中心，汉阳以工业闻名，武昌则是文化教育中心。三镇的历史可以追溯到三国时期，丰富的历史背景和地理优势为武汉的美食文化提供了丰富的素材和灵感。

 ### 汉口特色菜与汉正街特色小吃介绍

 汉口，作为武汉三镇之一，以其繁华的商业和丰富的美食文化闻名于世。汉正街作为汉口的核心商业区，不仅是商贸重地，也是武汉特色小吃和传统菜肴的集中地。以下将详细介绍汉口的特色菜、汉正街的特色小吃，尤其是武汉最具代表性的热干面，并详细介绍其制作方法。

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 ### 一、汉口特色菜

 汉口不仅有丰富的商业文化，其饮食文化也独具特色。以下是几道汉口的经典特色菜：

 #### 1. **排骨藕汤**

 **历史与背景**

 排骨藕汤是湖北地区最具代表性的汤品之一，尤其在汉口广受欢迎。湖北盛产莲藕，这道汤品以莲藕和排骨为主料，汤汁浓郁，莲藕软糯。

 **制作方法**

 - **主料**：猪排骨、莲藕

 - **配料**：姜片、葱段

 - **调料**：盐、胡椒粉

 - **步骤**：

 1. 排骨洗净，焯水去血沫。

 2. 莲藕去皮，切块。

 3. 将排骨、莲藕、姜片放入汤锅中，加入足量清水。

 4. 大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

 5. 加入盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。

 **特点**

 排骨藕汤汤色奶白，莲藕软糯，排骨香浓，是一道滋补的汤品。

 #### 2. **豆皮**

 **历史与背景**

 豆皮是武汉的传统小吃，起源于汉口。它是一种用绿豆和大米制成的薄皮，内馅多为糯米、肉丁、香菇等。

 **制作方法**

 - **主料**：绿豆、大米、糯米

 - **配料**：肉丁、香菇、笋丁