长春经典菜(第2页)

 而关于鸡汤豆腐串，则有一个感人的故事。相传，一位母亲为了给生病的儿子补充营养，便用家中仅有的鸡熬制成汤，再将干豆腐串放入汤中煮熟。儿子吃后，身体逐渐恢复健康。为了纪念母亲的恩情，鸡汤豆腐串便成为长春人餐桌上常见的美食。

 这些故事不仅增添了长春美食的文化内涵，也让我们感受到这座城市的人情味和烟火气息。

 长春的美食，是这座城市的一张亮丽名片。无论是经典名菜，还是特色小吃，都承载着长春的历史文化，展现着长春人民的智慧和热情。来到长春，不妨放慢脚步，细细品味这座城市的美食，感受这座城市的独特魅力。

 ## 白肉血肠与清蒸白鱼：长春传统美食的烹饪艺术

 ### 一、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

 **1. 食材准备：**

 * 猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）

 * 猪血肠：300克（可购买成品，或自制）

 * 猪血：500克

 * 猪肠衣：适量

 * 盐、花椒面、葱姜末适量

 * 酸菜：300克（东北酸菜最佳）

 * 葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量

 * 盐、鸡精、胡椒粉适量

 * 香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

 **2. 制作步骤：**

 **（1）煮白肉：**

 * 将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

 * 锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

 * 加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

 * 煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

 **（2）制作血肠（可购买成品）：**

 * 将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

 * 猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

 * 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

 * 将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

 * 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

 **（3）炖酸菜：**

 * 酸菜洗净，切成细丝。

 * 锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

 * 加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

 * 加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

 **（4）合锅煮制：**

 * 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

 * 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。

 **（5）装盘上桌：**

 * 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

 * 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。

 **3. 烹饪技巧：**

 * 煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

 * 血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

 * 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

 * 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

 ### 二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

 **1. 食材准备：**

 * 白鱼：1条（约1000克）

 * 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。