第8章 川味乡愁

以下是三个经典川菜的详细介绍：

 1. 鱼香肉丝

 **材料：**

 - 猪肉丝

 - 青笋

 - 木耳

 - 葱末、姜末、蒜末

 - 剁椒酱、郫县豆瓣酱

 - 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

 **做法：**

 1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

 2. 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

 3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

 4. 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

 5. 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

 ### 2. 回锅肉

 **材料：**

 - 五花肉 400克

 - 青椒、红椒、黄椒

 - 豆瓣酱、甜面酱

 - 酱油、料酒、盐、味精

 - 植物油、大蒜

 **做法：**

 1. 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

 2. 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

 3. 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

 4. 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

 ### 3. 麻婆豆腐

 **材料：**

 - 嫩豆腐 500克

 - 牛肉末 100克

 - 葱、姜、蒜

 - 郫县豆瓣酱

 - 生抽、白糖、料酒

 - 高汤、花椒、水淀粉

 **做法：**

 1. 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

 2. 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

 3. 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

 4. 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。

 5. 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。

 6. 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

 第一章：鱼香肉丝的回忆

 成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

 “妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。

 厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。

 “鱼香肉丝是我们四川的家常菜，但要做得好吃，调料是关键。”母亲一边说，一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。

 李明站在一旁，看着母亲熟练地调配着调料，脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。

 “四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”母亲解释道，“鱼香肉丝的鱼香味，其实并不是来自鱼，而是通过调料的巧妙搭配，调出一种类似鱼味的复合香味。”