第6章 鱼羊鲜(第2页)

 首先，将鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成大块。羊肉也切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后，将鱼块和羊肉分别用清水冲洗干净，沥干水分。

 接着，将生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。

 ：鱼羊鲜的制作过程

 李长顺做“鱼羊鲜”的过程看似简单，但每一个步骤都蕴含着多年的经验和心得。

 **1. 焯水去腥**

 将羊肉放入锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和葱段，倒入少许料酒，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。这一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。

 **2. 煎鱼去腥**

 在锅中倒入少许油，待油热后，放入鱼块，煎至两面金黄。煎鱼的过程中，可以加入几片生姜和蒜头，去腥增香。煎好的鱼块盛出备用。

 **3. 炖煮羊肉**

 将焯过水的羊肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入生姜片、大葱段和蒜头，大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的嫩度而定，一般需要1-2小时。

 **4. 加入鱼块**

 待羊肉炖煮至软烂后，加入煎好的鱼块，继续炖煮。炖煮的过程中，可以加入少许盐和胡椒粉调味。

 **5. 调味收汁**

 最后，待鱼和羊的鲜味充分融合，汤汁浓郁时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟即可。

 **6. 出锅装盘**

 将炖好的“鱼羊鲜”盛入大碗中，撒上香菜段，即可上桌。

 ：鱼羊鲜的特色与魅力

 李长顺的“鱼羊鲜”之所以如此受欢迎，不仅在于其独特的食材和精湛的厨艺，更在于其独特的风味和魅力。

 **1. 鲜香浓郁**

 鱼和羊的结合，使得这道菜既有鱼的鲜香，又有羊的浓郁。汤汁醇厚，入口鲜美，令人回味无穷。

 **2. 营养丰富**

 鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素；羊肉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。两者结合，营养丰富，具有滋补强身的作用。

 **3. 口感丰富**

 鱼肉细嫩，羊肉紧实，汤汁浓郁，口感丰富。每一口都能感受到不同的滋味和层次。

 **4. 温暖人心**

 “鱼羊鲜”不仅是一道美味佳肴，更是一种情感的寄托。在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的“鱼羊鲜”可以温暖人心，驱散寒意。

 ：鱼羊鲜的传承与创新

 李长顺一直致力于将“鱼羊鲜”这道菜传承下去，并不断创新。

 **1. 传承**

 李长顺将“鱼羊鲜”的做法毫无保留地传授给了自己的徒弟和儿子。他希望更多的人能够学会这道菜，将传统美食文化发扬光大。