不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪
第701章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！【求订阅】(第2页)
“可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。”
两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。
林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。
看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。
要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。
然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。
这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。
“这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”
郭继昌满脸的幸灾乐祸。
原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。
连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。
面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声:
“小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。”
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。
郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。
不行，不能这么便宜了淮扬菜。
老郭说道:
“真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”
“多多合作。”
一旁的林旭手一抖，差点切手上。
我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？
这荣誉来得也太突然了吧？
旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。
这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？
林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。
接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。
邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道:
“小旭你这是要做什么？”
林旭边砸边说道:
“我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各种模仿荔枝的菜品。”
郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。
他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。
要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。
邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道:
“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”
“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”
他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。
接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。
接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。
再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。
约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。
等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。
鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。
而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。
林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。
邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道:
“这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”
林旭配合着说了一句:
“谢谢邱伯提醒。”
鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。
等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。
两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。
林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。
看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。
要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。
然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。
这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。
“这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”
郭继昌满脸的幸灾乐祸。
原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。
连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。
面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声:
“小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。”
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。
郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。
不行，不能这么便宜了淮扬菜。
老郭说道:
“真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”
“多多合作。”
一旁的林旭手一抖，差点切手上。
我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？
这荣誉来得也太突然了吧？
旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。
这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？
林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。
接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。
邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道:
“小旭你这是要做什么？”
林旭边砸边说道:
“我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各种模仿荔枝的菜品。”
郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。
他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。
要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。
邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道:
“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”
“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”
他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。
接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。
接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。
再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。
约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。
等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。
鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。
而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。
林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。
邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道:
“这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”
林旭配合着说了一句:
“谢谢邱伯提醒。”
鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。
等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。