第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！【求月票】(第3页)

趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。

“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”

“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”

四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。

以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。

反正那玩意儿比较耐吃。

炸一次几天都吃不完。

八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

一份份卖的话，至少能卖五六十份。

一份卖二十，也一千多块钱了。

算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。

鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。

林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。

做完这些，再用清水淘洗。

这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。

林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。

鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。

水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。

跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透彷若水晶的鱼鳞冻。

拿几个大号的深托盘。

里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。

撒入两厘米厚的鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐以及黄酒，最后加入晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米深。

之所以用凉白开，是因为凉白开干净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。

生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。

而凉白开冻出来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可食用冰块没什么区别。

所有鱼鳞全都放入托盘中，小心的端着放进蒸柜里，开始蒸制。

忙完这些，林旭开始寻找适合腌制鱼鲊的地方。

首先排除的是冷库，里面温度太低，不适合鱼类发酵。

厨房倒是挺合适，但现在厨房的空闲地方不多，不适合摆几个盛着腌鱼的竹篓，而且厨房里动不动都要扯着水管冲洗地面，鱼放在这里太容易浇上生水了。

林旭来到厨房外面，四处看了看，外面也不合适。

鱼肉腌制过程中多少会有些味道，不能放在顾客经常出入的地方，免得影响了顾客们进餐的情绪。

来到三楼，林旭看了看包房，刚要离开，想到最近用宴会厅的人不多，便推门走了进来。

宴会厅楼道口有一个杂物间，原本是打算放一些一次性杯子碗快什么的，但因为外面的窗户是太阳直射，一次性快子容易弯曲，就没投入使用。

林旭推开这间屋子的门，看了看，发现这小房间还真挺不错的，正面是高透玻璃，白天从上午十点到下午三点，都在阳光的照射范围内。

这样的地方，天生适合做鱼鲊。

“那就在这里吧。”

鱼鲊制作中是会滴水的，所以竹篓要放在铁盆里，盆中最好还要放个支架，免得最下面的鱼被杀出来的水浸泡，造成肉质腐坏。

回到楼下，林旭就让车仔去准备了。

该买的买，该让人加工的让人加工，只要不耽误一小时后的使用就行。

“那我让人焊一些铁架子，竹篓放在架子上面，水盆放架子下面，这样行么老板？”

“可以，只要别让水滴在地上，也别让鱼给浸泡了就行。”

“我这就去准备。”

车仔走后，林旭和几个帮厨将冷库里蒸好晾凉的糯米饭端出来，用之前扒拉下来的糯米拌进去，接着开始往鱼身上涂抹。

这些鱼已经被杀出了水分，抹之前还得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。

涂抹均匀后，在竹篓里垫一层稻草，撒一些大粒海盐，把鱼一条条平放着摆进去，摆好再撒一层食盐，铺一层稻草。

就这么层层叠叠的摆好后，换下一个竹篓。

正忙着的时候，林旭的手机响了。

他掏出来一看，居然是师兄谢保民打来的。

“有事儿吗师兄？”

“是这样的，明天老戴去电视台录制酸菜鱼，有点怯场，想跟你一块儿出场，你明天上午有时间吗？”

酸菜鱼？

林旭想到自己还有两张烹饪学习卡呢，便立即答应了下来：

“有时间，明天上午一早我就去电视台，绝不误事儿。”

寒冬将至，也到了吃酸菜鱼的时候。

酸酸辣辣的吃下去，绝对暖和又开胃。

不知道戴总厨做的酸菜鱼怎么样，有点小期待啊。

林旭搓搓手，有点迫不及待想要学一下这道菜了……

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