第139章 完了完了，家里的猪崽儿被拐跑了！【月票300加更】(第2页)

生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

不然做出来的生煎口感不好。

所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

再用小火熬一下。

快开的时候，浮沫再次出现。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

确认没有浮沫被熬出的时候。

关火。

将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

接着把托盘放进冰柜中。

这样能加快皮冻的凝固速度。

趁着这个功夫。

林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

至于虾头虾壳也没浪费。

林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

做生煎的肉馅中需要放糖。

但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

这样搅拌起来更加均匀。

肉馅的味道也会更好。

等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

做好一托盘。

把平底锅放在灶上。

烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

先煎一下，接着倒入面粉水。

再淋入一些食用油。

盖上盖子，开始煎制。

这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。

正忙活着的时候。

于大爷又走了进来：

“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”

林旭点了点头：

“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”

“吃过了，一碗豆汁儿俩焦圈，完事儿又吃了个糖火烧，那么好的豆汁儿你居然喝不惯，太遗憾了。”

不遗憾不遗憾。

林旭其实挺喜欢吃臭味类的菜品的。

比如臭鳜鱼臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺蛳粉就更别提了，每次都得吃一大碗才过瘾。

但面对豆汁儿，他只想吐出自己的胆汁儿。

十来分钟后。

当平底锅里的水分熬干，并且出现了油煎那种滋滋的响声时候。

林旭掀开锅盖。

这些生煎都膨胀了一点点，相互挨着，表皮稍稍有些湿润，这是水蒸气液化的作用。

趁着这个时间，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香葱末，那些液化的水蒸气正好将黑芝麻和葱花牢牢粘在包子皮上。

盖上锅盖，再小火煎两三分钟，把葱花的香味焖出来。

让锅里的水蒸气也散一下。

开始出锅。

林旭用锅铲小心的把生煎包子盛出来。

包子皮洁白喧软，上面沾着芝麻粒和葱末，而底部则被煎得焦黄，还稍稍带一些看起来就很诱人的冰花。

“哎哟，这生煎做得真不赖，都可以开店了。”

这会儿超市开门还太早，回去补觉又有点来不及，所以于大爷干脆坐在店里歇着了，顺便跟林旭聊会儿天。

他没想到林旭的生煎做得这么好。

嘴里连连直夸。

人家小林就是厉害。

不光饭菜做得好，连这种小吃都不亚于街上那些生煎铺子里卖的，这么好的手艺开这么一小家饭店真是屈才了啊。

要开也得开那种大酒楼嘛。

林旭往盘子里盛了两个递给了于大爷：

“大爷您帮我把把关，小心烫啊，里面是肉汤。”

“我哪有资格把你的关啊小林，我今儿这是有口福赶上了……哎哟就是挺烫的，我得等会儿吃。”

这会儿快到牛闯他们的上班时间了。

林旭把锅里的生煎包子全都盛出来，准备再做一锅。

他没有吃小灶的习惯。

既然做了就让大家都尝尝。

六点半的时候。

牛闯他们还没到呢，窦雯静反而坐着出租车来到了店里。

“咋来这么早啊静姐？行政服务大厅那边不是九点才开门吗？”

窦雯静摸了摸墩墩的脑袋，无奈的说道：

“别提了，大早上睡得正香呢被一个电话给吵醒了，索性就起来了。”

正吃生煎包的于大爷接茬说道：

“现在有些人真是没一点素质，年轻人好不容易睡个觉还打电话把人吵醒，你说有啥事儿不能睡醒了再说？”

窦雯静：“……”

大爷，我要没听错的话，那个打电话卖超市的人就是你吧？

她以为沈国富买店铺是为了给女婿一个惊喜，所以没有说明情况，而是打着哈欠问道：

“林老板，现在有吃的吗？”

林旭还没顾得上说话，于大爷就说道：

“有有有，小林做的生煎你可得尝尝，这味儿，就算去沪上一条街一条街的找，也找不到比小林手艺更好的店。”

这话说得林旭都不好意思了：

“不至于不至于，就是我女朋友馋了，我才做了一点。”

于大爷刚要再夸两句。

手中的生煎突然撒出一点汤汁来。

他也顾不上说话了，赶紧把手中剩下的包子塞进了嘴里。